Denne retten kan virkelig anbefales, litt forberedelser, enkel, kort arbeidstid, med en mengde gode smaker..Har fått denne servert når vi har feriert på Amalfi kysten, på restaurante ST. Croce som ligger i den vakre by Nochelle.. oppskriften leverte ikke mamma på kjøkken ut, men hele Norges Bent Stiansen ga meg tilnærmet oppskrift… Scampi er vanskelig å få tak i ferske, men de fleste dagligvare foretninger selger disse frosset… og min erfaring er god..

• Oppsrift til 2 personer
• 400 gram scampi
• 4 fedd hvitløk (1)
• 2 sps solsikkeolje ( til steking)
• 1 hakket hili uten frø (valgfritt hvis en ønsker retten sterk)
• 1 ts salt (1)
• 1/2 dl olivenolje
• 4 fedd hvitløk (2)
• 1/2 dl hakket sjalottløk
• 20 cherrytomater
• 1/2 ts salt (2)
• 1/2 ts hvit pepper
• 1 ts sukker
• 1/2 dl grovhakket basilikum
• 2 ts sitronsaft ( hvis konsentrat brukes, kun 1ts)

• Fremgangsmåte
• Start med å skrelle scampi, fjern tarmen, la gjerne halen vær igjen
• Varm en stekepanne, og ha i solsikkeolje, eller annen stekeolje
• Når det ryker av oljen, tilsettes hakket hvitløk (1) og chili, pluss scampi
• Stek i ca 1og et halvt minutt til scampi skifter farge, smak til med salt (1) og ta av pannen.
• Ha olivenolje i den brukte pannen, 0g sett varmen på middels.Tilsett hakket hvitløk (2)og sjalottløk og tilsett i oljen, fres i 1 minutt.
• Del cherrytomatene i 2, tilsett i pannen sammen med løkene
• La tomatene småkoke i 5 minutter til de safter seg, smak til med salt (2) pepper, sukker og sitronsaft pluss grovhakket basilikum..
• Skru av platen, legg de stekte scampi i tomatsausen, og server sammen med pasta.