Kjøtt og Fisk

Boeuf Bourguignonne ala Frøken Jensen Kogebog.

Denne kokebok var jeg så heldig å få i gave. Frøken Jensen er alle dansker grundkokebøkers mor. Den første kom ut i 1901, for over 100 år siden, inneholder 1000 oppskrifter på danske matklassikkere, har blitt utgitt i 27 opplag i Frøken Jensens levetid, og hun var født i 1858, det forteller litt. Den er uten bilder, ulik dagens kokebøker, men gode forklaringer .. Retten kan gjøres klar på forhånd, bare å gi et oppkok før gjestene kommer.

Boken er denne gang utgitt i samarbeid med Royal Copenhagen, er plastfoliert, og tåler å bli brukt. ( Dette er ikke betalt reklame)
Start med å legge sølvløk/stjerneløk i kald vann i en time, da fjerner du skallet lett. Strø salt over kjøttstykket, la det ligge slik i 30 minutt, skyll så av å tørk.
Gjør så klar alle råvarer, småløken er renset,sjalottløk/hvitløk hakket, kjøtt er skåret i passe terninger, samme med bacon, krydderkvast bundet, og væske til saus målt opp.
Legg bacon i en kald tørr jerngryte/panne, skru varmen på litt over middels, la de bli mykt og gyllent, ha så i sjalottløk og hvitløk, gyldne dette lett, og legg tilside. Vend kjøttet i hvetemel, brun raskt i flere omganger. Legg så kjøtt pluss bacon/løkblanding lagvis i kokekar, hell rødvin/kjøttkraft i stekegryte, kok opp, tøm så alt over kjøttet.
Krydre med salt/pepper pluss 2ts. sukker, legg krydderkvast på toppen, la dette småkoke under lokk på svak varme i ca 1,5 time.
Etter 1,5 time brun sopp og løk lett, fjern krydderkvast, tilsett så sopp/løk sammen med resten, småkok igjen ca 1 time, de siste 30 minutt uten lokk, hvis du ønsker en tykkere saus.
Ferdig og klar til servering, strø hakket persille over, serveres med potetmos, kokt ris, eller tilbehør etter eget ønske.
  • Oppskrift 4 personer
  • 800 gram ytrefilet
  • 175/200 gram salt flesk ( kan bruke bacon, da 150 gram)
  • 2 hakket sjalottløk
  • 3 fedd hakket hvitløk
  • Krydderkvast:
  • 4 stilker persille
  • 3 stilker timian
  • 2 lauvbærblad
  • 4 sps hvetemel til å vende kjøttet i
  • 2/4 sps smør pluss 2 sps olje til bruning av kjøtt
  • 200 gram perle/stjerneløk ( perleløk litt vanskelig å få tak i)
  • 2 dl oksekraft
  • 5 dl bourgogne rødvin
  • 2 ts sukker
  • salt/pepper
  • 200 gram champignong
  • 1-2 sps smør til bruning av småløk og sopp.

2 kommentarer om “Boeuf Bourguignonne ala Frøken Jensen Kogebog.”

Legg igjen et svar til Ingunn Grødem Avbryt svar