Kjøtt og Fisk

Ferskt kjøtt og suppe.

Med løksaus og melboller, eller klimper som vi sier i vest.

Dette er en favoritt her i huset, skikkelig høstmat.. her kokt på oksehøyrygg, servert med melboller (klimper) og en smakfull løksaus.. De fleste har sin egen familie oppskrift, samme har jeg.. men etter litt oppfordringer fra mine følgere legger jeg oppskriften ut, både pga av godt tips på god kraft, og en god løksaus. På husmorskolen strøk vi, hvis det var grums i kraften..

Jeg velger å skille bein fra kjøttet, koke bein pluss litt grovkutta grønnsaker, pepper og salt, for seg selv, lar kjøttet vente på god klar kraft.
Her et godt tips for å få klar fin kraft, dette tipset fikk jeg fra Bent Stiansen. Jeg velger å dele koking i 2.. Kan selvfølgelig gjøres i 1…Legg kjøttbein i vann og gi dette et oppkok, flytt så over i kaldt vann og tøm ut kokevannet.. skyll kjelen, fyll kjelen med nytt vann, legg i kjøttbein/kjøtt pluss litt grønnsaker salt og hel pepper, sett på kok, skum kraft et par ganger, la kjøttet, eller kjøttbein som her, trekke i 2 timer.
Her ferdig silt kraft, den skal være klar som et speil, jeg tar vekk en liter til løksaus, heller kraften over i ren kjele, legger kjøttbitene i, lar disse trekke i 1,5 time, ha så i alle grønnsakene og trekk det hele ferdig. Samtidig settes potetene på kok, melboller forberedes, som trekkes i suppen på slutten, eller i litt kraft i egen gryte.
Her suppen ferdig servert.. jeg foretrekker å koke i to omganger her, da er kjøttet ferdig renset og delikat på tallerken.
  • Oppskrift 4 personer
  • 2 kg oksekjøtt ( inklusive bein)
  • 2sps hel sort pepper
  • 4 lauvbærblad
  • 1 lite hodekål
  • 6 gulrøtter
  • 2 persillerot
  • 200 gram selleritot
  • 1 gul løk
  • 1 purre
  • salt
  • litt hakket persille
  • ca 2 liter vann til kraft
  • Løksaus
  • 1 liten finhakket gul løk
  • 100 gram smør
  • 4 strøkne sps hvetemel
  • 7 dl kjøttkraft
  • 2 dl fløte
  • 2 sps hvitvinseddik
  • 1 sps sukker
  • salt og hvit pepper etter smak

Finhakk løk, smelt smøret i en kjele, og ha i løken, la dette surre i noen minutter uten at løken får farge. Tilsett hvetemel, spe med kjøttkraft og rør godt slik at ingen ting klumper seg.. kok og reduser sausen med ca en 1 dl.. tilsett fløten, kok opp, og smak til med hvitvinseddik, sukker, pluss salt og pepper.

Melboller ( Klimper som vi kaller disse her vest)
  • Oppskrift
  • Kraft til å koke i , eller legg disse opp i suppegryten de 10 siste minutt.
  • 250 gram vann
  • 125 gram smør
  • 125 gram hvetemel
  • 3 egg
  • 1 ts sukker
  • 1/2 ts salt
  • 1 kokt potet

Kok opp vann og smør, trekk gryten av platen og rør inn hvetemel til dette slipper gryten. Ha dette over i en rørebolle, la det kjølne litt, spe med 1og 1 egg om gangen, rør godt til en smidig masse.. tilsett så en most kokt potet, pluss salt og sukker.. trekk disse i egen gryte med kraft, som på bilde ovenfor… eller i suppegryten..

2 kommentarer om “Ferskt kjøtt og suppe.”

  1. Hei!

    Kardemomme i melbollene smaker herlig, det lærte jeg av min mor som kokte på Torvstevnet i Sandefjord før hun giftet seg. Dette var før krigen. Hun la den gule, ferdigkokte bolledeigen fra komfyren rett oppi suppetallerknene med en spiseskje. Å, Gud, som vi spiste. Først suppen (kokt med et stykke tørket ingefærrot, gir nydelig smak) med Julienne-oppskjærte gulerøtter og persillerot, så kjøttet med den deilige sursøte sausen pluss litt mer grønnsaker og Ringerikspoteter…. Til dessert: Karamellpudding med saus og krem… Ja, det var så godt at da jeg var i den verste voksealderen (13-14 år), hendte det at jeg tok en ekstra tallerken suppe etter desserten……Da var vi stappfulle! Enda var det mer mat igjen til neste dag.

    Hilsen 1951-årgang

    Likt av 1 person

    Svar

Legg igjen et svar til Ingunn Grødem Avbryt svar