Her servert med potet-persillerotpure, rødvinskokt rødløk, pluss smørdampet brokkoli.

Dette er en rett med fedme og sur/søte elementer. Andeconfit kan lages fra bunnen av, det tar litt tid, jeg velger å kjøpe andelårene hos slakter Idsøe i Stavanger, ferdig og klar til stekeovnen. Ferdig andeconfit selges også på boks hos de fleste dagligvare butikker… tilbør er etter smak, jeg har valgt en solbærsaus og rødvinskokte rødløk fra Bent Stiansen sin kokebok, Søndagsmiddag, men en vanlig rødvinsaus passer også utmerket til.

• Oppskrift rødvinskokte rødløk
• 300 gram rødløk
• 2 sps sukker
• 1,5 dl rødvin
• 2 sps rødvinseddik
• 1 sps smør
• 1ts salt
• smak til med kvernet hvit pepper.

Rens løken og del den i 8-10 båter. Varm sukkeret i en kjele til det blir nøttebrunt, tilsett rødvin, rødvinseddik og smør. Kok opp og tilsett rødløksbåtene.Tilsett salt og kvernet hvit pepper, og la dette småkoke under lokk i 15 minutter. Ta vekk lokket og småkok i 15 minutter til, slik at væsken fordampes og glaserer løken.. holdes varm til servering.

• Solbærsaus
• 1 sps sukker
• 2 sps rødvinseddik
• 2 dl rødvin
• 5 dl kyllingkraft
• 2 sps solbærgele, eller solbærsyltetøy
• Kvernet hvit pepper etter smak
• 2 ts maizena som røres ut i litt kaldt vann.

Varm sukker i en kjele til det blir nøttebrunt. Tilsett rødvin pluss rødvinseddik og kok ned til ca 1 dl.. tilsett så kyllinkraft, og reduser dette til ca 4 dl, smak til med salt og pepper, pluss solbærsyltetøy.. Sausen kan gjøres klar i god tid, bare å gi et oppkok og ha i maizena jevning.

• Potet-og persillerotpure
• 400 gram mandelpotet
• 300 gram persillerot
• 1 liter vann
• 1sps salt
• 1dl fløte
• 1 dl melk
• 50 gram smør
• salt pluss hvit pepper
• Om ønskelig litt hakket persille .

Skrell poteter og persillerøtter.Del i terninger og kok opp i vann pluss 1 sps salt. Kok dette i ca 20 minutt til de er møre. Sil av vannet, og stu potetblandingen godt, bruk gjerne en stavmikser. Kok opp fløte, melk og smør, bland dette inn i pureen. Smak til med salt og pepper.