Kjøtt og Fisk

Mormor sin lammefrikasse.

En norsk klassiker.. De fleste har sin favoritt slik som jeg.. dette er den jærske versjon som jeg vokste opp med. Min mormor og morfar hadde gård på Jæren, der sau og lam var en viktig ting i det vi kaller det Norske måltid i dag.. når høsten kom, ble lam slaktet på gården, og alt på dyret ble brukt… Mormor var en mester over grytene.. brukte alltid lammelårskiver til frikasse… var så nøye på at kraften var skummet og klar, og hel pepper sammen med grønnsaker under koking var bare et Must.. før servering fjernet hun bein og fett, da så alt mer delikat ut. Hun lærte meg å være litt «kresen» på valg av kjøtt.. takk til mormor for det.

Flotte lårskiver fra Klostergården, skikkelig Rogalam.. fantastisk kjøtt sammen med lokale grønnsaker.
Kok opp vann, sammen med hel pepper og salt.. legg kjøttet i, sammen med grønnsaker og lauvbærblad.. dette gir en fantastisk smak på kjøtt og saus.
Mormor sa alltid, du må servere maten delikat.. når kjøttet er ferdig, ca 3 timer, ta det opp, rens det fra beinet, legg det i ny gryte sammen med litt kraft mens poteter og grønnsaker kokes.
Kraften er silt, kok opp og tilsett grønnsaker, kok møre, jevne kraften, tilsett så litt hakket vårløk og persille, og topp det hele med en fløteskvett..
Kan det bli bedre.. ha gjerne små kjøttboller i sausen, og server sammen med resten.. som barn fikk jeg det, smaker bare fantastisk godt.
  • Dette bruker jeg
  • 1 kg lammelårskiver
  • 1 liten kålrot
  • 5 gulrøtter
  • 3 skiver sellerirot
  • 2 små persillerot
  • 1 bunt persille
  • 3-4 lauvbærblad
  • 5 vårløk ( 2 til kraft, 3 finhakket i sausen)
  • 0.5 dl fløte ( valgfritt)
  • 2 sps hel sort pepper til koking
  • salt
  • 50 gram smør og 4 sps hvetemel til jevning av saus
  • Saus tilpasset 1 liter saus
  • Husk å tilpass litt av grønnsakene til koking av kjøtt
Et godt tips.. Lammelårskiver er jo litt magert kjøtt, jeg tilsetter 2 dl lammefond sammen med 1,5 liter vann.. gir en utrolig god smak på sausen. Blir det kraft til overs, frys ned, og bruk den til en god lapskaus.
Et godt tips når du koker kjøtt, dette gjør både Hellstrøm og Bent Stiansen.
  • Legg kjøttet i gryten og fyll på vann
  • Kok opp
  • Ha en bolle med kaldt vann på siden av gryten
  • Når kjøttet koker, flytt over i bolle med kaldt vann
  • Tøm ut kokevann, skyll gryten, og fyll på rent vann
  • Ta kjøttet ut av den kalde vann, og legg tilbake i gryten
  • Tilsett ønsket ktydder og grønnsaker som vist ovenfor
  • Med dette tipset sparer du mye tid på skumming av kraft
  • Får et utmerket resultat

5 kommentarer om “Mormor sin lammefrikasse.”

Legg igjen et svar til Ingunn Grødem Avbryt svar