Snart Halloween, hva passer bedre enn en god gresskarsuppe. Den kan forberedes i god tid før «knask eller knep» kvelden setter inn. Jeg har hentet min fra boken Nordisk Mat, men gjort noen justeringer. Den kan lages vegetarisk eller som her, tilsatt litt forhåndstekt kyllingbiter.

Oppskrift:

500 gram hokkaido-gresskar ( selges i de fleste dagligvare butikker)

4 poteter

2 skiver sellerirot ( kan sløyfes)

2 løk pluss 3 fedd hvitløk

1 grønn chili pluss 2 ts hakket timian ( kan bruke 1ts tørket)

5 dl kokusmelk

5 dl kyllingkraft ( eller kyllingbuljong)

2 sps sitronsaft

olje til steking

koriander

200 gram kyllingfile

salt og pepper etter smak

Skrell og kutt grønnsakene i biter, og stek dem raskt i olivenolje sammen med timian og hakket chili. Tilsett kokusmelk og kyllingkraft, og la dette småkoke i ca 45 minutt.. Blend suppen med en stavmikser, og smak til med sitronsaft pluss salt og pepper. Når suppen småkoker, hakk kylling i passe biter, og forhåndstek disse.. hold de litt lune i stekegryten, strø over litt kyllingkrydder, ( Cemo er topp) Anrett den varme suppen, med finhakket koriander, kyllingbiter og litt pesto… for de som liker det ekstra sterkt, kan finhakket rød chili strøs på toppen ved servering.

Småkok uten lokk, etterfyll med kyllingkraft hvis suppen koker for mye inn.