Flere har etterlyst oppskrift på sursteik, dette er min mormors fremgangsmåte.. Da det var slakting på gården, la hun oksesteikene i surmelk, senket så leirkaret ned i myra, for å holde det avkjølt, det fantes jo ikke kjøleskap.. i dag har vi det enklere, men fremgangsmåten følges til punkt og prikke. Surmelken gjør kjøttet mørt og smakfullt.

Handleliste 4 personer.

2 kg Lårtunge av okse ( kan også bruke vanlig surret oksestek)

3 liter kefir melk  

Gulrøtter ( tilbehør)

Rosenkål ( tilbehør)

Løk pluss litt kålrot og gulrot som brunes og stekes sammen med kjøttet

Lauvbærblad

Kjøttkraft

Krydder kun pepper og salt

Fremgangsmåte:

Begynn i god tid, legg kjøttet i kefir ca 10-14 døgn, sett kaldt

Skyll av kefirmelk, og tørk godt.

Brun kjøttet i jerngryte, hakk 2 gulrøtter, kålrot og løk, tilsett 3 dl redusert kjøttkraft, ca 50 gram smør, legg lokket på gryten ( eller ovalt ildfast fat med lokk) sett ovnen på 180 grader, la dette stå i 3,5-4 timer..

Du vil få en fantastisk kraft av dette.. men det er ikke nok til saus for 4 personer, brun smør og hv.mel i stekepannen. 1sps hv.mel + 1sps  pr 2,5 dl saus. 1 liter er 4sps av hver.

Spe med kjøttkraft.

Tilsett litt creme fraice i sausen, pluss 2 skiver geitost, eller litt blåmuggost, ønskes litt mørk farge bruk sukkerkulør.

Hvis du lager denne på forhånd, og skjærer opp kald, legg i ildfast fat tett i tett, legg fettet på toppen av den kalde kraften på toppen, dekk til med folie, sett ovnen på 150 grader.. ca 40 minutt.