Denne suppen er smakfull en kald høstkveld. Denne fant jeg i Aftenposten for flere år siden. Skrevet av Lise Finckenhagen.

Handleliste:

2 løk

1søtpotet

3 kyllingfile

1 eple

2 ss karripasta

2 dl knuste tomater ( bruk hermetisk boks)

6 dl kyllingkraft

2 dl kokusmelk

1 ss sitronsaft

Salt og nykvernet pepper etter behov

Hakket persille og Koriander

Fremgangsmåte:

Hakk løken, skjær søtpotet og eple i små terninger.

Skjær kyllingen i strimler

Fres løken i en passende gryte, la det surre noen minutter uten å ta farge. Tilsett karripaste og kylling, la det surre noen minutter under omrøring. Ha i søtpotet, tomater eple og kraft.

Kok opp og la suppen småkoke i ca 30 minutter. Rør inn kokusmelken, og smak suppen til med salt og pepper.

Tilslutt tilsettes 2 ss hakket persille pluss 2 ss hakket koriander

Retten kan også serveres som gryterett, tilsett litt maisena jevning, og server nykokt ris til..