Denne retten er en italiensk kjøttrett laget av kalvekjøtt, spekeskinke og salvie.Saltimbocca alla Romana er en typisk italiensk rett for Roma og Lazio,( Alla Romana betyr på romersk vis.) jeg brukte kalv ytrefilet, men kyllingfilet kan også brukes. En enkel rett å tilberede, veldig smakfull.
Gjør alt klar på forhånd, bank kalvefilet på samme måte som en snitzel.Smør et tynt lag med smør på filet, krydre med pepper, legg på salvieblad, dette gjøres på begge sider. Legg ut spekeskinke, legg side en ned, gjør likt med side 2, bortsett fra at du legger litt revet parmesan oppå salvien. brett så parmaskinken rundt.Slik ser de ut før steking.Ha godt med smør i stekepanna, vent til det er brunt, stek filet raskt på ganske høy varme, ca 1,5 minutt på hver side. Legg til side, og stek neste.Når kjøttet hviler, starter du med sjysausen.Tilsett en klatt til med smør, brun sjalottløk og hvitløk raskt, tilsett så hvitvinen pluss sherryeddik, kok og reduser til det halve. Tilsett så kjøttkraften, kok opp og smak til med salt og pepper, pluss en liten saft av en halv sitron. Sjysaus er ferdig, skru av plate, legg kjøttet på toppen. Klar til servering, tilbehør velger en etter egen smak, her servert med erterpure og råstekte nypoteter. Aspergesbønner smaker også utmerket til.
Dette trenger du for 2 personer
500 gram kalv ytrefilet
3/4 skiver parmaskinke
Litt meierismør
Salvieblad 2/3 stk på hver side av filet
Litt høvlet parmesan til den ene siden.
Sjysaus:
2 småhakket sjalottløk
3 fedd hvitløk
1 dl hvitvin
1sps. sherryeddik ( eventuelt rødvinseddik)
2,5 dl redusert kjøttkraft
En halv sitron
salt og pepper etter smak
Arbeidstid ca 30 minutt.
Npr kjøttet gjøred klart, så stekes potetene i stekeovn, pluss annet tilbehør forberedes.
HUSMORSKOLEN 