Panko panert fiskefilet.

Panering av fisk har de fleste brukt gjennom årtider, da mest med strøkavring, eller griljermel. Panko er japansk brødsmuler uten skorpe med sprø og luftig tekstur. Absorberer ikke olje og smør når fisken stekes, noe som gir en ekstra sprø skorpe. Passer også utmerket på fiskegrateng, eller som her panert kveitefilet. Sausen er asiatisk, kort arbeidstid, denne gang servert med pasta, men passer også utmerket til ris.

Begynn med å ha grovsalt på fisken, la den ligge med salt i 20/25 minutt før du skyller saltet av, disse minuttene brukes til å forberede saus pluss panering.

Sausen lages på ca ti minutt, de minuttene den småkoker bruker du til å forberede panering av fisk, pluss kokevannet til pasta eller ris.

Ferdig panert, klar til steking. Vend først i melblanding, så pisket egg, tilslutt panko.

Varm opp litt olivenolje pluss 2 sps smør, la det bli fint brunt før du legger fisken i med panering side ned, stek den på litt over middels varme i ca 3 minutt før du snur den, og steker 3 minutt på den andre siden. Steketid kan jo variere etter hvor tykk fisken er.

Her er fisken klar til servering, legg pasta/ris først, tøm saus over, topp det hele med fiskstykke, nypilla reker,pluss hakket koriander.

Oppskrift saus 2 personer.
3 sps olivenolje
1 finhakket chili uten frø
2 sps finhakket frisk ingefær
2 små finhakket sjalottløk
3 fedd finhakket hvitløk
1/2 finstrimlet fennikkel
1 sps tørr sherry ( kan sløyfes hvis du ikke har)
3 dl kyllingkraft
2 gram safran
3 sps hakket koriander
1 strøket sps maizenamel som røres ut i litt kaldt vann.

Fremgangsmåte saus: Varm opp olivenolje på middels varme, ha i alle hakkede grønnsaker, unntatt koriander, la dette småsurre i ca 2 minutt til de er myke, ha i tørr sherry, deretter kyllingkraft, småkok i ca 3 minutt, tilsett så safran og koriander, la dette trekke i 1 minutt, før du visper inn maizena jevning… trekk panna tilsides, mens fisken stekes. Sausen passer utmerket til flere typer skalldyr.