Stekt Kveite og Sjøkreps med Skalldyrsaus.

Dette er en oppskrift der sausen høyner retten…Den kan brukes til flere typer fisk og skalldyr. Denne gang hadde Fisketorget i Stavanger Villkveite og Nykokt sjøkreps i fiskedisken, men bruk gjerne torsk, laks eller ørret.. du kan velge å sløyfe skalldyr. Sausen kan forberedes i god tid på forhånd, bare gis et oppkok før servering. Tilbehør etter egen smak, jeg valgte råstekte potetbåter pluss smørdampet gourmet gulrøtter.

Gjør klar alle ingredienser, rens sjøkreps, strø salt over fisken. Gjør klar alt til sausen.

Del sjøkreps i to, fjern tarm, sikt 1sps maizena mel over krepsen pluss litt hvit pepper, etter fisken er stekt og hviler, legges krepsen i samme panne, på litt over middels varme, i ca 1 minutt, maizena melet gjør at krepsen blir karmelisert.

Varm opp 1 sps olivenolje, pluss 2 sps smør, putt litt sjalottløk pluss 2 fedd hvitløk i pannen, når dette er nøttebrunt legges fisken med skinnsiden opp, stekes på litt over middels varme i 3 minutt, snus og stekes i ca 2 minutt på skinnsiden. Øs gjerne steksky over fisken under steking.Legg så fisken over på en tallerken for å hvile, mens krepsen stekes.

Skalldyrsausen under koking. Den kan gjøres ferdig på forhånd. Oppskrift og fremgangsmåte kommer nederst.

Oppskrift 2 personer
500 gram fiskefilet
6 sjøkreps (valgfritt, bruk gjerne kamskjell )
Olje/smør til steking
Salt og pepper etter smak
1sps maizena mel til sjøkreps

Oppskrift skalldyrsaus
2 sjalottløk hakket
2 fedd hvitløk hakket (kan sløyfes)
1sps olivenolje
1sps tomatpure
1 dl hvitvin
2 dl skalldyrkraft/blåskjellkraft
1,5 dl fløte
salt og pepper etter smak
2 sps sitronsaft
5 sps hakket koriander

Saus: Ha i olivenolje i en gryte, surr så løk og tomatpure dette på middels varme i ca 2 minutt. Tilsett hvitvin, skalldyrkraft pluss fløte, kok forsiktig opp, la dette småkoke på svak varme i ca 20 minutt. Sil så sausen, hell tilbake til kjelen, smak til med salt og hvit pepper pluss sitronsaft og hakket koriander. Hvis sausen gjøres ferdig på forhånd, vent med på smake den til. Ønskes en tykkere rør ut 1 ts maizena i litt vann ved oppkok.