Surdeigsbrød med flere muligheter.

Baking med surdeig, kan ha mange muligheter, du kan steke i jerngryte, du kan bruke hevekurv, vende å steke på bakestål… eller som jeg også har prøvd, steke i form, da er brødet supert som marpakkebrød.. uansett form og steking må denne baking planlegges litt…. helst dagen før steking.. men igjen, da er jobben gjort og du kan nyte ferskt brød til frokost. I tillegg er baking med surdeig veldig sundt for magen.

Ha alle ingredienser i kjøkkenmaskin og elt på middels hastighet til deigen slipper bollen, ca 12-15 minutt.

Etter elting, ha deigen over i en bakebolle, dekk til, vent i 30 minutt, dryss over salt, brett deigen ca 8 ganger slik bildet viser. gjenta bretting 4 ganger til i løpet av de neste to timer. Et godt tips, smør bollen med litt olje, siden deigen er litt klissete, pluss dypp fingrene i kaldt vann når du bretter.

Her er deigen fordelt ut , hevekurv, pluss i vanlig alminiumsform kledd med bakepapir. Bare å dekke til, la disse stå på kjøkkenbenken 1 time, sett så i kjøleskap natten over.

Her skolepakkebrød etter 12 timer i kjøleskap,dryss over litt hvetemel, kutt mønster med et barberblad, bare å putte i forvarmet ovn på 250 grader, stek i 20 minutt, sett ned gradene til 230 grader, etterstek i 15 minutt… Et godt tips, tøm en kopp med varmt vann i bunn av stekeovn før du setter inn brødet, da får du ekstra sprø skorpe. Steker du i jerngryte må gryten varmes opp i stekeovn på forhånd.

Her marpakkebrød ferdig stekt, hvilt i 30 minutt, og klar til servering.

Her samme deig, hevet i kurv, vent ut på bakepapir, hvetemeldryss og kutt mønster etter ønske.Stekt på forvarmet bakestål og på samme metode som matpakkebrød.

Ferdig resultat, et luftig og saftig brød med mye smak.

Oppskrift 1 brød
470 gram økologisk hvetemel
30 gram økologisk emmermel eller finmalt rugmel
150 gram ferdig surdeig
350 gram lunket vann
12 gram grov salt

Surdeig kan kjøpes ferdig men enkel å lage selv, bør se slik ut før baking.. se oppskrift nedenfor.

Surdeigstarter
Dag 1: Bland 15 gram siktet hv.mel pluss 15 gram siktet rugmel, 30 gram lunket vann i et glass, legg lokket løst på, la glasset stå i romtemperatur.
Dag 2: I glasset fra i går tilsett 30 gram siktet rug pluss 30 gram siktet hv.mel pluss 60 gram lunket vann, la fortsatt glasset stå på i romtemperatur.
Dag 3: Nå bobler det i glasset, hell ut 100 gram, tilsett 30 gram siktet rug pluss 30 gram siktet hv.mel pluss 60 gram lunket vann.
Dag 4: Nå bobler det godt, og surdeigstarteren begynner å bli bakeklar.Hell 50 gram over i et rent glass, og kast resten. Bland inn 25 gram siktet rug, og 25 gram siktet hv.mel pluss 50 gram lunket vann… behold fremdeles lokket løst på, og la glasset stå i romtemperatur.
Dag 5: Nå nærmer surdeigen seg bakeklar. Tilsett 25 gram siktet rugmel og 25 gram siktet hv.mel pluss 50 gram lunket vann.
Dag 6: Nå er surdeigen klar til baking.. Men husk skal du bake flere brød må den mates med like deler mel og vann… Oppbevaring i romtemperatur mat den annenhver dag.. oppbevaring i kjøleskap 1 gang i uken..

Mating av surdeig… hver gang du mater : Har du 200 gram surdeig, kast 50 % og mat med med like deler vann og mel, altså 100 gram surdeig-100 gram mel -100 gram lunket vann… eller bak med det du tar bort… hvis du ønsker å bake flere brød, ikke kast, mat med 200 gram mel og 200 gram vann… vent i 8-9 timer.. og surdeig er klar. Du kan varierer med rugmel eller hvetemel… jeg har en av hver.