Fårikål, noen kaller dette Norges nasjonalrett, dette er jo en typisk høstmat siden vi da får ferskt årslam. Min fårikål vil nok noen kalle anderledes, men jeg brukte gode tips fra Eyvind Hellstrøm… og den ble vellykket. Jeg velger å reinskjære kjøttet for bein og fett, koker opp en grønnsaksbuljong, som slås over kjøttet… resultat, delikat og enkelt å servere… men jeg kaster ikke avskjær, dette brunes, og kokes sammen med grønnsaker til en god lammekraft.
Jeg valgte lammelårskiver fra en lokal produsent, Klostergården, skjærte vekk bein og fett, kuttet i passe terninger.Jeg valgte å koke opp grønnsaker, denne grønnsaksbuljong slo jeg over kjøttet før kål ble dekket over kjøtt.. ta det du har av grønnsaker.Her de 4 trinn… Jeg velger å gi kjøttbitene et oppkok, for å få mest mulig klar kraft.. har kjøttet over i gryta, drysser 3 sps hvetemel over kjøttet, vender dette inn, tømmer over buljong, så det dekker kjøttet, rør litt i kasserollen slik at alt blandes godt, legg over krydderkvast, salt kjøttet. Legg så kål over, og dryss over salt… kok på middels varme med lokk i ca 90 minutt.Etter 90 minutt legger jeg i passe antall poteter, og lar disse koke med de siste 30 minutt. Potetene blir veldig smakfulle i den gode kraften.Klar til servering. Fjern krydderpose med pepper, dryss over persille, og nyt.Så enkelt å servere når kjøtt er ferdig renset.
Handleliste 4 personer
1,5 kg kjøtt
2 kg strimlet kål
1 liter grønnsaksbuljong
3 sps hvetemel
2 sps hel sort pepper ( til krydderposen)
salt etter smak
Mandelpoteter i slutten av koketid
1 kvast hakket persille.
Grønnsaksbuljong
3 gullrøtter
1 bit sellerirot eller persillerot
1 rød/gul løk
4 fedd hvitløk
Litt purre eller vårløk
1 liter vann
Kok dette i 1 time, sil og klem godt ut av grønnsakene.
Her er avskjær brunet, tilsatt litt grønnsaker, står og småkoker i 3 timer, blir perfekt kraft og god saus til lammecarre eller lammelårsteken.
HUSMORSKOLEN 