Dette er en type oppskrift jeg ofte bruker når vi leier hus og ferierer i Provence, der grønnsakene stekes sammen med kjøttet, inniblandt også potetene i samme form, her valgte jeg å steke potetene mens kjøttet hvilte… I denne oppskrift har jeg brukt ytrefilet av kalv, langtidstekt sammen med grønnsakene… ytrefilet av okse er også ypperlig, men trenger litt mer steketid.. nederst under denne oppskrift finner du den jeg bruker i Provence.
Begynn med å sette på stekeovn på 100 grader, hakk grønnsakene, surr filet og brun raskt i en jerngryte.Finn en passe ildfast form, legg folie i midten, (som filet skal ligge på) fordel grønnsakene på hver side, legg filet oppå folie, krydre med salt og pepper, sett inn steketermometer, pluss tilsett kjøttkraft, gjerne et par klatter med meierismør.Når steketermometer viser 56 grader, (dette tar ca 80 minutt) ta ut formen og la kjøttet hvile i ca 25 minutt. Skru opp ovnen til 210 grader, for mens kjøttet hviler tilberedes tilbehør.Her hadde jeg forhåndskokt potetene i 10 minutt. Del opp disse i passe biter, krydre etter smak, putt i ovn på 220 grader i ca 15 minutt, ta så ut, tilsett grønnsakene som ble stekt sammen med kjøttet, strø over litt revet parmesan, sett tilbake i stekeovn i ca 10 minutt. Stekekraften jevnet jeg med maizena, pluss en fløteskvett , som ble en smakfull saus.Etter hviletid ser kjøttet slik ut, lys rosa… ønsker en mer stekt la steketermometer vise 60/62 grader. well done 70 grader.Kjøttet var saftig og mørt, grønnsakene passet utmerket til. Saus en liten høyder.
Oppskrift 2 personer
500 gram kalv ytrefilet
1 rødløk
4 sjalottløk
2 fedd hvitløk ( kan sløyfes)
3 gulrøtter
5 dl kjøttkraft
3 lauvbærblad
2 sps meierismør
Salt og pepper
8 små nypoterer pluss litt revet parmesan
I provence selges den beste indrefilet med surret spekk på utsiden, dette gjør kjøttet veldig saftig, brun raskt i jernpanne/gryte, sett ovnen på 210 grader…på forhånd hakkes poteter, løk, hvitløk, gulrøtter, nepe purre og selleri… alt etter smak.Fordel alle grønnsakene i en ildfast form, legg kjøttet oppå, pluss en kvast rosmarin, hell over en blanding av 3 dl olivenolje pluss 1 dl soyasaus, salt og pepper en selvfølge, i tillegg bruker jeg tørket provence krydder over grønnsakene.. dette tar ca 30 minutt alt etter tykkelse på kjøttet. la kjøttet hvile litt før du skjærer opp og legger det tilbake i formen.. bare å sette formen på bordet og servere en god grønn salat til… enkel middag.
HUSMORSKOLEN 