Enkelt surdeigsbrød.

Som nevnt i tidligere oppskrift, så finnes det en drøss med oppskrifter på surdeigsbrød.. Jeg har prøvd flere metoder…Baking med surdeig er en metode som tar lenger tid enn med vanlig gjær, denne oppskrift er med elting i kjøkkenmaskin, 4 brettinger av deigen, etterhev på benk, natten over i kjøleskap….Denne deigen var mindre klisset enn andre jeg har prøvd,en liten forskjell til, jeg matet surdeigsstarter med økologisk sammalt rugmel 12 timer før baking.. resultatet ble utmerket.

Her er deigen ferdig eltet, brettet, hevet, puttet i hevekurv, og klar for natten over i kjøleskap.

Her vanlig surdeigsstarter til venstre, den til høyre er matet med sammalt Svedjerug fra Økoland. Bland 40 gram starter med 40 gram rugmel pluss 40 gram lunket vann, og la den stå på kjøkkenbenken i 12 timer…jeg bruker overskudd surdeig som er tilovers etter mating av min vanlige surdeigsstarter.

Stekt på forvarmet pizzastein, og her er resultatet.

Oppskrift 1 brød
100 gram finmalt emmermel økologisk
400 gram økologisk hvetemel
ca 3,5-4 dl lunket vann (30 grader)
100 gram grov surdeigsstarter
1 ts salt ( velg gjerne chilisalt)
2 sps basilikum olje(kan sløyfes)
2 sps akasie honning ( kan sløyfes)

Fremgangsmåte: Mål opp alt mel, ha dette i kjøkkenmaskinen sammen med lunket vann. Elt lett sammen, dekk til bollen , og la deigen hvile i 15 minutt. Tilsett så surdeigsstarter, honning og olje, pluss salt, elt det hele i ca 15 minutt, til deigen slipper bollen.

Gni inn en boks med litt olivenolje, hell deigen oppi, sett på lokk.
La deigen hvile i 2 timer.
Fjern lokk og brett deigen 5-6 ganger, sett på lokk igjen.
Gjenta denne brettingen 3 ganger til, ca hver 30 minutt.
Et godt råd, fukt hendene før du bretter..
Ta frem hevekurv, eller en passe bolle, ha et kjøkkenhåndkle oppi, og strø med mel.
Brett håndkle over, legg i hevekurv/bolle, etterhev på kjøkkenbenken i 2 timer.
Sett bollen i kjøleskap natten over.
Forvarm stekeovn pluss pizzastein til 250 grader.
Hvelv brødet over på stekepapir og snitt møster etter ønske slik bildet nedenfor viser.
Ta ut rist med pizzastein, ha brødet over og stek på 250 grader i 20 minutt.
Etter 20 minutt, senk temperatur til 230 grader og etterstek i 15 minutt.
Et godt tips, når brødet settes i ovnen, tøm en kopp varmt vann i bunnen av stekeovn.
Brødet kan også stekes i forvarmet stekegryte.