Farmor’s grovbrød med sirup.

Min farmor, Ingrid, var en mester på kjøkken.. spesielt på baking.. potet/syrekaker, kaker og brød, brukte aldri oppskrift, bare visste mengden av mel og væske.. Hun bakte mye med surdeig, men hun hadde evnen til å bruke surdeig i sammen med vanlig gjær… hennes grovbrød med sirup var en av disse… jeg fant en gammel lapp i noen papirer, nesten uleselig, men har prøvet meg frem… hovedmel var hvetemel, rug og grov hvete… pluss en osteskorpe og surmelk… pluss grovsalt og sirup.. jeg har brukt dette som utgangpunkt.. funnet balansen mellom surdeig og vanlig gjær.. resultatet ble et saftig og smakfullt brød..

Her er mine ingredienser, surmelk byttet med youghurt naturell, og økologisk mel fra Økoland. (mel er sponset) farmor hadde ikke olivenolje, men litt smeltet smør..

Elt deigen til den slipper bollen, sett til heving i ca 3 timer… eller kaldt natten over.

Deigen ferdig hevet, hell på benken, kna og form til to brød, enten i langpanne eller i former. Sett til etterhev i ca 70 minutt… Deigen er lett å jobbe med ,du trenger lite mel på benken.

Ferdig hevet, settes inn i forvarmet stekeovn på 240 grader, skru ned til 210.. og stek i ca 40 minutt.

Oppskrift 2 brød
150 gram sammalt rug
150 gram emmermel
150 gram sammalt hvete
550 gram hvetemel
4 sps mørk sirup
4 sps sur melk eller youghurt
5 gram grovsalt
25 revet ost, ta det du har, farmor brukte ofte edamer
70 gram surdeig
20 gram fersk gjær
ca 6-6,5 dl lunket vann
1/2 dl olivenolje eller mykt smør

Fremgangsmåte

Ha alt mel og grovsalt i en bolle, bland dette godt. Tilsett mørk sirup, revet ost pluss youghurt og fersk gjær. Bland 6 dl lunket vann med surdeig, tøm dette oppi bollen, elt noen minutter.. tilsett så olje eller mykt smør.. elt til deigen slipper bollen, juster eventuell med mer vann.. deigen skal være smidig slik bildet viser.. Settes brødet til heving natten over, bruk 10 gram fersk gjær. Surdeig kan du lage selv, eller kjøpe ferdig på dagligvare butikker..