Eltefritt surdeigsbrød.

Surdeigsbaking er en eldgammel metode å bake brød på.. Min farmor som døde i 1975, brukte kun surdeig i sitt bakverk.. Surdeigsbakst holder seg bedre enn vanlig gjærbakst, jeg har prøvd flere metoder, både den tradisjonelle med elting i maskin, og mange brettinger av deig, i tillegg til den eltefrie, med få brettinger, og etterhev i hevekurv i kjøleskap over natten… den eltefrie metoden er den jeg anbefaler her. Bruk steinmalt, økologisk mel, det gir best resultat.. Her er oppskrift på 3 forskjellige brød, alle med samme fremgangsmåte..

Elt alle ingredienser for hånd, hev i 2 timer, ha mel på benken, strekk og brett i 10 minutt. Bruk vann på spaden, da kleber ikke deigen seg til benken.

Etter 2 timer heving på kjøkkenbenken, pluss bretting, har du hevekurv bruke den, legg et kjøkkenhånkle i bunnen, sikt med hvetemel, hell deigen i, sikt hvetemel på toppen, brett håndkle over, la kurven stå i romtemperatur i 1 time, putt så i kjøleskap i 1-2 døgn. Har du ikke hevekurv, bruk en passe rund skål.. gjør samme nytten som hevekurv.

Før steking, gjør dette når stekeovn er varm, hvelv brødet på bakepapir, dryss mel over.Ikke hvelv brødet før ovnen er varm.

Bruk et barberblad og kutt ønsket mønster.

Få ingredienser, topp resultat… og selvfølgelig økologisk mel levert av http://www.okoland.no som leverer i hele Norge. (sponset)

Surdeigsbrød smaker fantastisk til bruchetta.

Oppskrift speltbrød
350 gram lunket vann
100 gram surdeigstarter
300 gram siktet økologisk hvetemel
200 gram sammalt økologisk spelt
10 gram flaksalt

Oppskrift grovt brød
350 gram lunket vann
100 gram surdeigstarter
100 gram økologisk sammalt hvetemel
100 gram økologisk sammalt svedjerug
300 gram økologisk hvetemel
10 gram flaksalt

Oppskrift Emmerbrød
350 gram lunket vann
100 gram surdeigstarter
200 gram økologisk emmermel
300 gram økologisk hvetemel
10 gram flaksalt

Fremgangsmåte:

Ovnen forvarmes til 250 grader, har du bakestål bruk det, eller så varmer du opp en stekeplate. for sprø skorpe sett en ildfast form i ovnen med 1 liter kokende vann i bunnen av stekeovn. Sett inn brød, stek i 20 minutt på 250 grader, ta ut form med vann, senk temp. til 230 grader og stek videre i 15 minutt.

En sursteigstarter kan du lage selv, eller kjøpe den ferdig… den må mates annenhver dag, og varer evig. Hvis du lager den selv tar det 5 dager… Min oppskrift finner du under Surdeigsbrød… sammen med en annen oppskrift.. Hvis du kjøper den ferdig kan du kjøpe på enkelte dagligvarebutikker, eller på nett hos Skillebekksurdeig… da få du den rett i postkassen.