Italiensk Durumbrød

Brød med durumhvete, en smak av Italia… Durumhvete er en hveteart med høyt proteininnhold. Dette italienske melet har evnen til å oppta mer fuktighet, og gir et lettere og luftigere bakverk, er også ypperlig til pasta baking. Denne type brød smaker aller best nystekt, du kan lage deigen dagen før, aller helst skal den stå i kjøleskap minimum i 8 timer,gjerne 1 døgn.. bare å trille ut og etterheve.. passer utmerket til brunsj, og til en god porchetta.. Jeg kjøper alt mitt mel hos Økoland, jeg er så heldig å bo i nærheten av Økoland, bestiller og henter selv, de har en flott nettside, og sender over hele Norge. Fantastisk kvalitet.

Durumhvete er et gulaktig mel. Ha alle ingredienser i kjøkkenmaskin, elt til deigen slipper bollen, pensle hevebollen med olivenolje, hell deigen oppi, ha på lokk, sett i kjøleskapet natten over, minimum 8 timer, gjerne et helt døgn. Heve-egenskapene i durummel er litt dårligere enn i vanlig hvetemel, derfor anbefaler jeg å blande med vanlig hvetemel, se oppskrift nedenfor.

Denne oppskriften gir 2 runde brød, trilles ut og etterheves i ca 50 minutt, pensle med melk, dryss over litt grovsalt, sett inn i forvarmet ovn på 250 grader, stekes i 8 minutt, skru så ned gradene til 180 grader, etterstek i 20 minutt… Brødene stekes på miderste rille i ovnen.

Nystekt med sprø skorpe, og klar for å nytes.

Nystekt og lunt til lunsj, passer utmerket til en god bruschetta til kvelds.

Oppskrift på 2 runde brød
200 gram durumhvete
300 gram økologisk hvetemel (Manna)
1 ts chilisalt , eller vanlig grovsalt
1 sps lys sirup
2 sps gresk naturell yoghurt
15 gram fersk gjær
4-4,5 dl kaldt vann
5 sps olivenolje

Dette melet bruker jeg, fantastisk kvalitet, ikke alle butikker selger durumhvete, men http://www.okoland.no har en flott og enkel nettside, og sender til hele Norge. ( sponset)

Brød bakt med durumhvete kan fryses, godt tips hvis du ønsker sprø skorpe etter opptining, fukt toppen av brødet rask med kaldt vann, sett i stekeovn på 200 grader i 3-5 minutt.