Har du en pose med ferske reker eller noen sjøkreps, utnytt skallet, kok en god kraft, den gir en fantastisk suppe.. Denne retten kan forberedes i god tid, server den som forrett eller hovedrett sammen med en god bagutte og aioli.. Uansett, hvis rekene skal benyttes til noe annet, pytt skallet i frysen.. ta det frem når det passer, lag en god fiskesuppe..
- Oppskrift 2 personer lunsj eller 4 personer forrett.
- ca 600 gram reker
- 2 sps oliveolje
- 2 fedd hvitløk
- 1 liten gulrot
- 1/2 fennikel
- 1 moden tomat
- 1/2 chili uten frø, men det er en smaksak
- 1 sps tomatpure
- 1 sps cognac ( kan sløyfes)
- 2 stilker frisk estragon eller dill
- 1 liter vann
- 2dl fløte
- 2sps maizena hvis du ønsker en tykkere suppe
- 30 gram smør
- saft av en halv lime eller sitron
- smak til med salt og pepper
Start med skallet, legg folie på en stekeplate, putt i ovn på 180 grader i 45 minutt.. Dette tips stod på NRK mat ved Lise Finckenhagen, mye enklere enn å stå å steke i panne.
Ha de hakkede grønnsaker i en gryte ( untatt tomaten), mykne lett, etter ca 5 minutt tilsett cognac og tomatpure, surr dette på middels varme i 1 minutt..ha i rekeskall som knuses lett med en tresleiv, tilslutt tilsettes vann, estragon og tomater, la dette koke i ca 45 minutt. Sil kraften i fin sikt. Nå kan kraften settes tilsides, eller fryses til en senere anleding.
Gjør suppen ferdig på følgende måte: Kok opp kraften, tilsett fløten, kok opp, småkok i ca 5 minutt, tilsett eventuelt maizena jevning og gi et nytt oppkok, ta kasserolle av platen, visp inn smør, smak til med lime/sitron pluss salt og pepper.
HUSMORSKOLEN 