Danske Komtessevafler.

Denne oppskrift fant jeg på en dansk matside.. I Danmark er en komtesse en greves datter, mens hans hustru er grevinne… Her i landet kalles ofte disse kakene Hasselnøttkaker, noen bruker navnet jojo kaker. De er enkle å lage, egner seg utmerket til å fryse, ta opp etter behov, tines på få minutter.

Pisk eggehvitene stive, tilsett sukker litt etter litt til en seig masse.. tilslutt tilsettes 1/2 ts salt og malte hasselnøtter. Ha i en sprøytepose, sprøyt ut på bakepapir ca 3 cm.. husk avstand mellom kakene, de flyter litt ut.

Når kakene er stekt og avkjølt, legg de slik som bildet øverst til høyre viser, legg en passe klatt krem på den ene siden, legg disse sammen slik at kremen trykkes jevnt ut. Stable alle i en boks og putt i kjøleskap eller fryseren.

Til denne porsjonen, smelt 1 plate mørk sjokolade pluss 1sps delfiafett.. legg kakene på brett, brett 1 bakepapir over halve kakene, og sprøyt sjokolade på den andre halvdel.. eller ta en og en kake å dypp halve i sjokoladen.. alt etter smak.

Klar til servering.. eller å pytte i fryseren.

Oppskrift
3 eggehviter
200 gram sukker
1/2 ts salt
200 gram hasselnøtter ( kjør i en kjøkkenmaskin eller mal i kvern)
Sjokolade smørkrem
125 gram mykt smør
125 gram melis
3 eggeplommer
1/4 ts maldonsalt
75 gram smeltet mørk sjokolade

Start med å kjøre hasselnøttene i en kjøkkenmaskin, pisk eggehvitene stive, tilsett sukker, tilslutt salt og vend inn hasselnøttene.. sprøyt disse ut på brett, stekes på 170 grader i ca 15 minutt.. la kakene kjølne på stekebrettet noen minutter før du legger de over på en rist.

Mens kakene blir kalde lages smørkremen.. rør smør og melis hvitt, tilsett en og en eggeplomme om gangen, visp til en luftig krem… vend inn smeltet sjokolade, og smak til med litt maldon salt.. ( salt kan sløyfes)