Brytebrød med hvete og emmermel.

Brytebrød smaker alltid godt. Her har jeg blandet emmermel med hvetemel. Emmer er en urgammel kornsort, rik på fiber, og har et mykt gluten, passer godt til gamle bakemetoder som kaldheving og surdeig.. Emmer har en nøttaktig smak, egner seg til både brød, søt gjærbakst og kaker.. Oppskrift her er brukt fersk gjær, og varmhevet gjærdeig. Brødet egner seg både til supper, eller som her til en god lunsj sammen med spekemat og eggerøre.

Ha alle ingredienser i en bolle, elte dette i ca 8 minutter, tilsett så mykt smør litt om gangen, elt i nye 5 minutt til deigen slipper bollen.. dekk bollen med gladpack, hev i ca 45 minutt.

Del opp deigen i 12 like store emner, legg de nokså tett på bakebrett, eller langpanne, etterhev i ca 35 minutt, pensle med egg, strø som her revet ost på toppen, eller frø etter smak.

Bare å nyte en god lunsj, her servert med serrano skinke pluss eggerøre.

Oppskrift
350 gram hvetemel
150 gram sammalt emmermel
50 gram revet ost
10 gram maldonsalt ( eller ramsløksalt)
25 gram fersk gjær
1 sps akasie honning eller lys lønnesirup
3-3,5 dl lunken melk ( bruk gjerne lettmelk)
75 gram mykt smør
Eventuelt revet ost som topping.

Dette er en liten oppskrift, bare å dobble, kan fryses.. egner seg godt til kaldhevet gjærdeig over natten, men da må gjær reduseres til 10 gram, og melk kald..Osten jeg brukte her var en blanding av cheddar og gouda.. men bruk det du har tilgjengelig.. Bruk av ost i bakverk er en gammel tradisjon, min farmor brukte alltid en revet osteskorpe i sine brød.. det gir god smak pluss saftig bakverk. Deigen er lett å jobbe med, du trenger nesten ikke mel på benken.