Ølbrød med Malt og Mesk

Baking med øl er en gammel tradisjon, flere lurer sikkert på hva mesk er? Det er et restprodukt fra ølbryggeprosessen.. kjenner du noen som brygger øl, spør om å få mesken eller (kornet) som ellers blir kastet når gjær tilsettes.. Mesk kan fryses å tas opp etter behov.. Denne oppskriften fungerer godt med mørkt øl pluss kornblanding som legges i bløt på forhånd, jeg har prøvd begge deler, med et utmerket resultat.. Her får du oppskrift på begge deler.

Her gjøres det klar til å bake med med øl og kornblanding.

Begynn med å legge valgfritt korn i bløt. Her har jeg brukt mørkt juleøl, men bruk gjerne alkoholfritt øl, men det bør være mørkt.

Ha alle ingrdedienser i kjøkkenmaskinen, unntatt gjær,salt og olivenolje, elt dette til deigen henger godt sammen, dekk til å la deigen hvile i 30 minutt.

Tilsett gjær, som er løst opp i 3 sps kaldt vann, olivenolje pluss saltet. Elt dette på middels hastighet til deigen slipper bollen.

Ferdig stekt, her med meldryss,og rutet med kniv før steking. Dette kan sløyfes.

Oppskrift 2 brød, her baking med øl
50 gram blandet korn etter smak
1 flaske mørkt øl ( o,33) som kornet bløtlegges i.
850 gram hvetemel
25 gram sammalt hvete
25 gram sammalt rug grov
100 gram byggmel
20 gram malt ( ca 4 sps)
ca 6 dl kaldt vann
10 gram salt
25 gram fersk gjær ( hvis heving over natten bruk 10 gram)
1/2 dl olivenolje

Begynn med å legge korn i bløt, i ca 30 minutt, men har du tid, kan det godt ligge natten over. Ha alle melsorter, malt og kaldt vann, sammen med øl og korn som har ligget i bløt, elt alt godt sammen, dekk til å la dette hvile i 30 minutt. Tilsett så salt, oppløst gjær og olivenolje… elt på middels hastighet til deigen slipper bollen. Dekk til med plast, og hev til dobbel størrelse.. bak ut enten som runde brød, eller i brødformer.. sett inn i forvarmet stekeovn på 240 grader, stek i 10 minutt, skru ned varmen til 200 grader, etterstek i 30 minutter..