Pannacotta G35…

Tilfeldigheter gjorde at jeg havnet hos Jærkokken på Bryne, en fantastisk restaurante i et 100 år gammelt hus, som engang het apotek Viben.. et hus som inneholdt alt, atmosfære, service og sist men ikke minst fantastisk kortreist mat.. Desserten som ble servert var pannacotta, som vertskapet kalte for G35, av den enkle grunn den inneholder litt Gudbransdalost.. Innehaver Heine Grov delte oppskriften med meg, tusen takk til han.. og jeg deler den her.. himmelsk god. En klar favoritt her i huset.

Her er oppkok gjort, gelantin og brunost tilsatt, før siste halvdel av fløte vispes inn, den er kald, som var en stor fordel, i kjøleprosess.

Fordel i stettglass som her, eller små former, og sett til kjøling.

Topping/tilbehør jeg valgte å bruke, bringebær, sukker pluss litt limoncello sitronlikør, en kan også bruke litt sitronsaft..

Klar til servering, her i dessertglass pyntet med bringebær, blåbær og litt mango.. pluss en liten spisbar fiol.. server gjerne pannacotta direkte på tallerken, med ønsket tilbehør på siden av pannacotte.

Legg frukt toppingen på rett før servering.

Pannacotta G35 ( her til ca 3 personer)

2,5 dl fløte

100 gram sukker

litt stjerneanis

1 vaniljestang

3 plater gelantin

75 gram brunost G35

2,5 dl kald fløte , som tilsettes til slutt

Kok opp fløte, sukker og stjerneanis, splitt vaniljestang og skrap ut frø, kok den med.. tilsett så de bløtede gelantinplatene, smelt inn, tilslutt tilsetter du skivet/revet brunost. Når all ost er smeltet, tilsettes de kalde fløten..ha over i ønsket skåler, sett kaldt i minst 3 timer. ( jeg fjernet stjerneanis etter oppkok)

Min bringerbær topping består av 75 gram bær, 1 sps sukker pluss 1 sps sitronlikør, klem bringebær med en gaffel, tilsett sukker og sitronlikør, eller sitronsaft.. jeg hadde litt blåbær og mango i kjøleskapet.. bruk det du har.. jordbær smaker også utmerket til.