Skalldyr og Fiskesaus.

Utgangspunktet for at denne sausen ble testet, var at Fisketorget Stavanger hadde fersk sjøkreps, og den Danske Gourmetkokk Jens Peter Kolbeck hadde oppskriften i sin siste kokebok..Sølvræven… Sausen er enkel å lage, og kalles «Sauce Nage» på fagspråket, kan tilberedes på forhånd, bare å piske inn smøret og smake den til rett før servering.. Sausen passer til hvit fisk, reker,stekt scampi, og som her sjøkreps.. Dette er ikke betalt reklame, jeg hendviser bare til kokebok og fiskehandler, begge deler tilfører meg fremragende service og inspirasjon.

Ferdigkokt kreps, og tilbehør til sausen.

Kok gulrøtter og småløk i vinen sammen med krydder til de er møre, sil så dette, legg grønnsakene til side, og reduser laken til ca 1,5 dl.. pisk inn smør med en stavmikser, smak til med sitron pluss salt og pepper.. hell grønnsakene i sausen.. pass på at den ikke koker.

Her er krepsen servert som en forrett, med grønnsaker, renset krepsehaler og litt frisk koriander. Varm opp skålene, legg oppi renset krepsehaler, ha den varme sausen over.. ikke varm krepsen i sausen, da blir den tørr, samme gjelder reker.

Testet også sausen til stekte krepsehaler, her stekes krepsen i varm panne med smør og olivenolje, pluss en kvist timian.. før steking, krydre med litt hvit pepper, stekes kun i 1 minutt .

Her samme saus til hovedretten, sammen med fersk nykokt pasta.

Handleliste til 4 personer
2,5 dl tørr hvitvin
1 ts korianderfrø
1 lauvbærblad
1 kvist timian
1/2 ts pepperkorn av hvit pepper
2 gulrøtter ( skåret i skiver på en mandolin)
4 småløk skåret i tynne skiver, ( jeg brukte sjalottløk)
200 gram smør i terninger
smak til med sitronsaft pluss salt og pepper

Gi hvitvinen et oppkok, tilsett gulrøtter, løk, korianderfrø, lauvbærblad, timian pluss noen pepperkorn hvit pepper.. småkok under lokk på middels varme i ca 7 minutt.. sil dette, legg grønnsakene tilside, reduser hvitvinslaken til ca 1,5 dl.. pisk så inn smøret , smak til med sitron pluss salt og pepper.. held så grønnsakene tilbake i kjelen.

Serveringstips, som på bildene, eller til stekt fisk , reker og scampi. Pasta smakte utmerket til. Varm opp tallerker og skåler før servering..

Denne mengden saus var nok til 2 forretter og 2 hovedretter..