Sommer og sol betyr også et godt reke måltid.. Hva smaker bedre en ferske reker med godt brød til.. men det er også viktig å utnytte rekeskallet til å koke kraft på, passer til sauser og fiskesuppe, lett å fryse.. Denne kraften ble til etter anbefaling fra Eivind Hellstrøm.. Fisketorget Stavanger hadde ferske reker, bare å trylle frem gode retter, og kraften smakte fantastisk.
Rekene er renset, og grønnsakene er klar.Hakk alle grønnsaker og urtekrydder.Begynn med å helle olivenolje i stekepannen sammen med 4 fedd hvitløk, la dette surre i 2 minutt, tilsett rekeskall, og la dette små frese på middels varme i 5 minutt.Tilsett så 8 dl vann og 2 dl hvitvin ( eller 1 liter vann) kok opp, tilsett så grønnsaker og urter, la dette småkoke i 20 minutt uten lokk. Grovsil først kraften i et dørslag, finsil den så i en sikt, da ser kraften slik ut, blank og fin.. ferdig silt gir ca 8dl ferdig kraft. Etter den er finsilt, smak til med saft av sitron eller lime. Halvparten av kraften valgte jeg å bruke til en fiskemiddag, visp 1 boks sæterrømme inn i skalldyrkraften, gi den et oppkok, tøm over i en vid panne, tilsett 1 pakke babyspinat, og kok i noen minutter, stek fisken på egen panne, legg ferdig kokt pasta oppi slik bildet viser.Klar til servering, legg fisken oppi, og strø rekene i den varme sausen.. Litt koriander på toppen, og du har en kjempegod rett.
Oppskrift
1 dl olivenolje
4 fedd hvitløk
Skall av ca 1 kg urenska reker
1 fennikkel
2 vårløk
1 chili ( med eller uten frø, her uten)
2 sjalottløk eller en halv vanlig løk
100 gram cherry tomater ( eller 1 sps tomatpure)
1 kvast estragon eller timian, bruk gjerne koriander
2 dl hvitvin pluss 8 dl vann eller 1 liter vann, ta det du har.
HUSMORSKOLEN 