Ovnsbakte kamskjell med frisk estragon og sjalottløk.
Ferske kamskjell er en favoritt forrett, denne retten minner meg om 80 tallet, da Gourmet restauranten Jans Mat & Vinhus lot oss oppdage mange gode måter å tilberede denne råvare på… Her er en av oppskriftene som kjøkkensjef Harald Osa serverte sine gjester.. Ikke alltid lett å få tak i, men Fisketorget i Stavanger kan ofte tilby sine kunder denne delikatessen 1 gang i uken.. Denne forretten kan forberedes i god tid helt frem til stekeovnsdøren.
Fisketorget renset kamskjellene, og leverte med skjellene de lå i.. som også ble brukt til serveringsskåler.Kok oppvann/smør , vend inn spinaten forsiktig med en tresleiv, når spinatbladene er myke, legges innholdet over i et dørslag , la dette renne av seg.. kok så opp fløten, krydre med hvit pepper og smak til med salt, vend så inn spinaten.. ( hvis du lager retten i god tid , husk å avkjøl sausen før du tilsetter kamskjellene)Marinade til kamskjellene, smelt 2 sps smør i stekepanne, finhakk sjalottløken og surr den blank, hell dette ut på et stor flat tallerken, hakk estragonbladene i små biter og bland inn.. Del kamskjell i 3-4 skiver, alt etter størrelse, og vend skivene i sjalottløkblandingen slik at alle skivene får blandingen på seg, slik bildet viser.De fire tomme kamskjellene vaskes godt. Spinatblandingen fordeles i bunnen, og kamskjellskivene legges pent på toppen slik bilde viser, kvern litt havsalt på toppen. Skjellene er nå klare for ovnen, og kan vente i kjøleskap til gjestene kommer, eller stekes omgående på 200 grader i ca 7-8 minutter. Bruk en passe langpanne, bruk folie i langpannen til å støtte opp skjellene med, hvis nødvendig.Klar til servering, På hver porsjonstallerken drysses en haug med grovt salt, så skjellene kan hvile støtt..
Handleliste
3-4 kamskjell pr person
2 små sjalottløk eller 1 stor
1 liten bunt estragon
2 sps smør til steking av sjalottløk
150 gram vasket babyspinat, fjern stilkene.
1,5 dl vann pluss 1 sps smør som kokes opp
1 dl fløte, kokes opp til den tykner
salt, kvernet hvit pepper
ca 400 gram grovt havsalt til å dekke serveringstallerken
HUSMORSKOLEN 