Kyllingfilet med estragon og chili.

Dette er en oppskrift som passer både til kylling og kalkun, med skinn.. å krydre oppå skinnsiden, gir ikke den beste smaken til kjøttet, ved å legge krydder pluss urter under skinnet får en et veldig smakfullt resultat,selvfølgelig salt og pepper må også brukes, tilbehør tar en etter smak.. Her har jeg valgt råstekte poteter, med vårløk, stekt sjampinjong, en sopp/fløtesaus ala Stiansen.. lagt ut i tidligere oppskrift, men legger den med her også.

Kyllingfilet, pluss estragon og chili, jeg brukte også 1 fedd hvitløk delt i to, på hver filet. Men det er valgfritt. Estragon med sin særegne smak av pepper og anis, passer utmerket til både kylling, kalv og fisk.

Løsne skinnet, og pytt krydder under, legg skinnet tilbake.. krydre med salt og pepper før du legger disse i stekepannen.

Varm opp olivenolje og smør i en panne, legg kyllingen med skinnsiden ned, stek på middels varme i ca 5 minutt, snu og stek i 4 minutt til, alt etter størrelse på kyllingfilet. Legg så disse i et ildfast fat, etterstek i forvarmet ovn på 160 grader i ca 12-15 minutt.. la de hvile i fem minutt etter du tar disse ut av ovnen.

Resultatet og stekemetode kan anbefales.

Fløtesaus 4 personer
5 dl kyllingkraft
2 dl tørr hvitvin ( kan bruke eplemost)
2 sps tørket steinsopp ( selges i de fleste dagligvare butikker)
1/2 dl hakket sjalottløk
4 fedd hvitløk
1 sps timian ( kan bruke tørket, men reduser mengden)
5 dl fløte
1sps sitronsaft
salt og pepper etter smak
3 ts maisenna utrørt i kaldt vann, til å jevne sausen med.

Ha kraft og hvitvin i en kjele med steinsopp,sjalottløk, skivet hvitløk pluss timian. Kok dette ned til ca 3 dl.. tilsett fløte og kok opp, smak til med salt, hvit pepper og sitronsaft. sil sausen, tilsett maisenna og gi et nytt oppkok.. Sausen kan gjøres klar i god tid på forhånd.. settes tilside, å tilsette maisenna og oppkok før retten før servering.