Langtidskokt kjøttgryte.

Å lære av de store er en av mine interresser, denne gang oppskrift fra Årets kjøkkensjef 2019, Christer Rødseth, han var gjest på god morgen Norge for noen dager siden, så enkelt og godt forklart.. retten passer seg selv, kan settes i stekeovn om kvelden på 70 grader, eller tidlig om morgenen.. tas ut av ovnen enten morgen eller kveld, og kan tilberedes når gjestene kommer.. kjøttet var mørt, og sausen himmelsk god.. Tilbehør etter smak og behag.

Så få råvarer, og så godt. Jeg har brukt flatbiff av okse, men bruk gjerne lam eller viltkjøtt.

Skjær kjøttet i 2*2cm, brun på sterk varme i flere omganger, på siste panne med kjøtt, tilsett løk/hvitløk

Kjøtt ferdig brunet, kraft/rødvin tilsatt, legg en kvast med timian på toppen,legg lokk på jerngryten, sett inn i forvarmet stekeovn, varmluft på 70 grader, still klokka på 8 timer.

8 timer er gått, sil alt, legg kjøttet tilsides, reduser kraften litt, samtidig som du gir fløten et lite oppkok og redusering.. ( soppen som tilsettes tilslutt er forhåndstekt)

Kraft er redusert, fløte og rømme tilsatt, ha så kjøtt og ferdigstekt sopp oppi gryten. Smak til med salt og pepper.

Her servert med potetmos, og hakket rødbeter, tyttebær smaker også godt til.

Oppskrift 4 personer
800 gram flatbiff, lam eller viltkjøtt
1 gul løk
3 fedd hvitløk
3 dl rødvin ( eller alkoholfritt øl)
5 dl oksekraft ( helst uten salt)
frisk eller tørket timian
2-3 dl fløte
3 sps seterrømme
200 gram sopp ( jeg brukte champignon
olje/smør til steking
salt og pepper etter smak

Temperer kjøttet
Skjær kjøttet i biter
Hakk løk og hvitløk
Brun kjøttet i flere omganger
Siste omgang med kjøtt, tilsett løk/hvitløk
Kok ut pannen med rødvinen i ca 2 minutt ( for å fjerne alkoholen)
Ha i kjøttkraft og kok opp
Tilsett kjøtt/løkblanding, pluss salt etter smak
Ha timiankvast på toppen, legg på lokk
Sett inn i forvarmet stekeovn på 70 grader ( varmluft)
Sett uret på 8 timer

Legg igjen en kommentar Avbryt svar