Gammeldags dansk grytestek.

Grytestek har de fleste av oss laget, denne er litt andeledes, gammel dansk oppskrift som den kjente danske chef Jens Peter Kolbeck arvet etter sin mor.. I hans siste kokebok «Sølvræven» delte han denne oppskriften. Grytesteken er kokt på en blanding av forskjellige grønnsaker, pluss kald kaffe og kraft.. Jeg har valgt å langtidskoke den i stekeovn på svak varme, bare snudd litt på den underveis. Selvfølgelig kan den småkoke på en platetopp også.. Resultat, en mør stek og en himmelsk saus.. anbefales.

Dette er alt du trenger for å gjøre steken klar.

Krydre kjøttet med salt og pepper, gi det en rask bruning, tilsett de hakkede grønnsaker og brun disse lett før du tilsetter kraft pluss kaffe.

Gi dette et raskt oppkok,legg lokk på jerngryte, sett i forvarmet stekeovn på 100 grader, la det stå slik i 3 timer, snu steken en gang på disse 3 timer.. skru ned ovnen til 70 grader, la den stå i nye 2-3 timer alt etter størrelse på steken. NB steketemp varierer etter type kjøtt og antall kg, se tips nederst.

Ta ut kjøttet og pakk i folie…Sil skyen, mos litt av grønnsakene gjennom silen, sikt 3 sps hvetemel over sky, la skyen stå til melet er synket inn,visp skyen og kok opp, rør hele tiden, ha i fløten og gi nytt oppkok, jeg brukte stekte rosenkål og sjalottløk som tilbehør, rosenkålene forvellet jeg på forhånd. Smak saus og grønnsaker til med salt og pepper.

Dette bildet har et tomt alt-attributt, og filnavnet er img_5534.jpg — Kjøttet var mørt, smeltet i munnen, sausen var perfekt balansert.

Dette bildet har et tomt alt-attributt, og filnavnet er img_5520.jpg — Jens Peter Kolbeck, her fotografert på Søllerød Kro, på samme bord som vi var så heldige å oppleve i Desember 2019, Kolbeck er en stor chef i Michelinklassen, har blant annet vært Dronning Margrethe sin kokk på Amalienborg.. og har vunnet mye heder og ære for sin kokkekunst. ( Bildet er lånt fra hans siste kokebok Sølvræven)

Ingredienser 2 personer
1 kg oksekjøtt etter eget ønske
1 gulrot skåret i biter
1 persillerot skåret i biter
1 løk delt i 4
2 – 4 lauvbærblad
4 dl usaltet oksekraft
4 dl kald kaffe
3 sps hvetemel
1 dl fløte
50 gram smør til bruning
salt og pepper etter smak
Tyttebær og grønnsaker etter smak

På bildene og denne oppskrift er det brukt en liten surret stek av okse flatbiff, senere dato testet jeg oppskriften på en stor lårtunge, 2,8 kg, dette er et mye mindre mørnet kjøttstykke.. så her var fremgangsmåten lik, høyere temp, og lengre steketid.. 2 timer på 180 grader, skru så ned ovnen til 140 grader, la steken småsimre i 3 timer til.. utmerket resultat.