Tante sin Mandelkake

Gamle oppskrifter fortjener å videreføres. Jeg har arvet min mors gamle slitte kokebok, som inneholdt flere av de gamle gode kakeoppskrifter. Min far hadde EN Tante, ved navn Ane, født i 1894, familien sa bare Tante, og tenk hennes gode mandelkake var å finne i den gamle kokebok fra 1940 tallet.. Den er enkel, saftig og smakfull.. Krem er jo valgfritt, ble vel som oftest servert med smørkrem, jeg har valgt en god sjokoladekrem.

Den heter mandelkake, men inneholder faktisk nesten like mye malt kokesjokolade, dette vendes inn i ferdig pisket eggedosis.

Eggedosis piskes, egg og melis brukes her, så vendes resten inn. Bruk en form på 26 cm, ha bakepapir i bunnen.

Kremen er i utgangspunktet samme som til suksess kake, men med noen endringer, tilsatt mørk sjokolade, smør, pluss en klype maldonsalt.

Kaken deles i 2, den har en saftig løs konsistens, så bør avkjøles godt, smør et tynt lag med krem i midten, resten på toppen, har brukt gaffel teknikken på toppen, den minner mest om slik kakene ble servert på 50 tallet. Litt friske bringebær pluss litt melisdryss passer godt her.

Klar til servering, kakebunn kan godt serveres med pisket krem, eller sjokolade fromasj.. en smaksak.

Oppskrift kakebunn
4 egg
125 gram melis
125 gram mandler
1 plate kokesjokolade 100 gram
2 sps hvetemel
1 ts bakepulver

Begynn med å male mandler og kokesjokolade, visp egg og melis til eggedosis, vend først inn mandel/sjokolade blanding, sikt tilslutt mel og bakepulver, og vend forsiktig inn. Kaken settes i forvarmet ovn på 175 grader, stektid ca 40 minutt.

Dette er en kake som minner litt om sukkerbrød, men her er sukker erstattet med melis, noe som gjør bunnen veldig lett.. lite mel.. her var det litt mangelfull forklaring , før i tiden brukte ikke husmødrene fremgangsmåte, dette visste det bare, oftest står det i de gamle oppskrifter, stek sånn passe… Det er første gang jeg baker denne kaken, og jeg traff på steketid, og kaken fikk høy score hos familien.

Oppskrift på sjokoladekrem
6 eggeplommer
100 gram sukker
1 dl fløte
1 liten sps maizenamel
75 gram kokesjokolade
150 gram smør
1 ts vaniljesukker
1 klype maldonsalt

Begynn med å skille eggene, ( eggehvitene kan brukes til marengs) visp sammen eggeplommer og sukker, tilsett fløte pluss maizena, kok forsiktig opp under omrøring, småkok i ca 1 minutt til kremen tykner.. ta kjelen av platen, tilsett vaniljesukker, smør og kokesjokolade.. rør til alt er smeltet, tilsett en klype salt.. sett kremen til kjøling i kaldt vann, og rør av og til.