Karamellisert løk og Estragonsmør.

Denne oppskriften fant jeg i VG Helg, der flere kjente kokker legger inn sine oppskrifter, denne er fra Lise Finckenhagen, hun anbefalte den til stekt skrei, sammen med estragonsmør.. jeg brukte løk og saus til stekt kveite, sammen med erterpure pluss råstekte poteter ble en suksess. Kan brukes til alle typer hvit fisk.

Kok småløken i lettsaltet vann i ca 3 minutt før steking, sil av vannet i et litermål, og del løken i to.

Karamellisering, dette kan gjøres i god tid, og varmes opp rett før servering.

Mange kjeler å holde styr på, men gode forberedelser gjør det enkelt.. Her brukte jeg råstekte poteter til, pluss erterpure. Sausen var enkel å lage, og smakfull.

Fersk kveite fra Fisketorget i Stavanger , kun stekt med salt og pepper, sammen med dette tilbehør, kan anbefales.

Karamellisert løk (4 personer)
400 gram småløk
4 sps sukker
4 sps rødvinseddik
1 sps balsamicoeddik
1 sps olivenolje

Rens løk og kok møre i lettsaltet vann, sil fra og del i to, ta vare på litt av kokevannet. Smelt sukkeret til lys karamell ( bruk kjele uten belegg) tilsett så eddikken. La dette koke til sammen til sirupkonsistens, tilsett eventuelt litt av kokevannet fra løken hvis ikke karamellen løser seg opp. Ha i løk og olivenolje og la løken få ligge å kose seg i laken frem til servering.. sette til side, og varm opp løken i laken før servering.