Surdeigsbrød.

Surdeigsbrød har mange fordeler, smaker og lukter himmelsk, lang holdbarhet, er lett å fordøye, og har et høyt næringsinnhold. Ved å bake med surdeig starter nedbrytningsprosess av både gluten og andre tungtfordøyelige stoffer i kornet, som gjør jobben for magen enklere, dette er en gammel metode, tar litt lenger tid, men en vinn-vinn for kroppen vår.

Her er starten på surdeig, fra dag 1 til dag 5, Oppskrift på surdeigstarter kommer nederst.

Etter førstegangsheving, trill ut deig til 3 runde brød.

Ferdig hevet, pensle brød med vann, sikt hvetemel på toppen, bruk en skarp kniv til å snitte mønster etter eget ønske, sett inn i forvarmet ovn på 250 grader, stek i 10 minutt, sett ovnen ned til 200 grader og etterstek i 30 minutt.

Ferdig stekt, la brødet hvile i minimum 30 minutt før det serveres, ønskes en ekstra sprø skorpe kan du tømme en kopp med varmt vann inn i stekeovn når brødene settes inn i stekeovn.

Oppskrift
500 gram siktet speltmel ( kan byttes med sammalt eller grovt spelt)
250 gram hvetemel med fullkorn
250 gram sammalt hvetemel grovmalt
2 ts salt
6,5 dl lunket vann
1sps akasiehonning ( valgfritt)
250 gram surdeigstarter
10 gram gjær tilsettes kun hvis en ønsker 6 timer etterhev, ellers er heving 12 timer

Fremgangsmåte
Ha alle ingredienser i en kjøkkenmaskin, hold igjen 1 dl vann.
Elt alt på middels hastighet i 6 minutt.
Tilsett siste dl vann.
Elt videre i 6 minutt til du ser deigen slipper bollen.
Tilslutt kan 1 sps olivenolje tilsettes, da slipper deigen.
Hvis bare surdeigstarter brukes, sett deigen til heving i romtemperatur i 12 timer.
Hvis 10 gram vanlig gjør brukes i tillegg, er heving 6 timer.
Deigen skal heve til dobbel størrelse.
Bak ut slik som bildene viser.
Selvfølgelig kan du bruke andre melsorter, men brødet bør inneholde speltmel.

Surdeigstarter
Dag 1, 5 dl vann pluss 500 gram sammalt rug fin.
Dag 2, 5 dl vann pluss 500 gram sammalt rug fin, 150 gram fra dag 1, kast resten.
Dag 3, 5 dl vann pluss 500 gram sammalt rug fin, 1sps havsalt, 100 gram deig fra dag 2, kast resten
Dag 4, 500 gram vann pluss 500 gram sammalt rug fin, 1sps havsalt 100 gram deig fra 3, kast resten.

Fremgangsmåte
Dag 1: Bland fingervarmt vann med mel, dekk bollen, og la bollen stå i romtemp.
Dag 2: Bland fingervarmt vann med mel og deig fra dag 1, og la bollen stå i romtemp.
Dag 3: Nå kan du se at deigen har begynt å gjære, dersom det er reaksjon i deigen, fortsett slik: Bruk kaldt vann og bland alt sammen, dekk til, og la bollen stå i romtemp.
Dag 4: Bruk kaldt vann og bland alt sammen, dekk til, og la deigen stå kaldt til neste dag.
Dag 5: Bruk surdeigen til å bake ulike surdeigsbrød, grove eller fine.

Hvordan mate og oppbevare en surdeig.

For å ta vare på surdeigen, som kan bli veldig gammel, må den oppbevares i kjøleskap og mates hver uke. Har du 5 dl surdeig, heller du vekk 8 sps av surdeigen, tilsetter 4 sps vann pluss 4 sps mel, og visper inn, så tilbake til kjøleskapet med med lokk lett på.. Selvfølgelig den deigen du tar vekk, kan brukes i brødbaksten samme dagen.. Litt jobb kanskje, men husk dette gjøres kun 1 gang, og gir et godt resultat. Har du sursteigstarteren på kjøkkenbenken må den mates annenhver dag. Har du den i kjøleskap må du ta den frem i romtempratur en time før baking.