Stekt torsk med safransaus.

Dette er en oppskrift som er nokså lik min sjøkreps ala Ingunn, har samme ingredienser, men fremgangsmåten er litt forskjellig, her servert med sprøstekte potetroser og erterpure, garnityr ferske reker og koriander. Kort arbeidstid, alt kan gjøres klar mens potetrosene står i stekeovnen.

Begynn med å strø grovsalt over fisken, hakk alle grønnsaker, her bruker jeg to stekpanner. Den ene brukes til å steke fisken i, den andre sausen.

Klar til servering, legg opp potetrosene, erterpure, så fisken og øs safransausen over topp med reker og hakket koriander.

Potetroser: 4-5 poteter, rives på en mandolin, skyll og tørk, bland inn 25 gram smeltet smør eller olivenolje, tilsett litt salt og pepper, og lag små potettårn i et muffins stekebrett, topp med litt timian, og sett i ovn på 180 grader i ca 50-60 minutt.

Handleliste 2 personer

500 gram torskeloin
4 ss olivenolje
4s smør
3 ts finhakket frisk ingefær
3 ts finhakket sjalottløk
3 ts finhakket hvitløk
3 ts finhakket vårløk
1 toppet ts maisenna oppløst i litt vann
2 g safran
½ ts sukker
3 dl kyllingkraft
1-2 ss tørr sherry
Frisk koriander

Begynn med potetene, når de står i ovnen saltes fisken, og alle ingredienser gjøres klar. Skyll saltet av fisken, tørk, og ha litt pepper på, fordel i passe stykker. Panne 1: ha smør og olje i pannen, så halvparten av de hakkede grønnsaker, brun lett i 1 minutt, ha så i fisken… stek den ca 2 minutt på hver side, samtidig som en øser smøret over fisken.. trekk pannen av platen.

Panne 2 : Ha igjen olje og smør i pannen, så resten av grønnsakene, la de gylne på middels varme i ca 2 minutt, tilsett hvitvin, kok opp, reduser til halvparten, ha i kyllingkraft, sherry og sukker, som gis et lite oppkok, tilslutt tilsettes safran og maisenna.. trekk pannen av platen, og legg fisken forsiktig i pannen.. Klar til servering som bildet viser.

Smaker også godt sammen med potetmos.