Biff a La Rydberg..

Dette er en oppskrift jeg fant i et innstikk i en avis, den svenske klassiker biff a la Rydberg Retten er en luksuriøs pytt i panne, og her bør en bruke mørt kjøtt, kort arbeidstid, og smaker godt. Her er oppskrift for 4 personer.

Stek potetene i egen panne på middels varme i en blanding av olje og smør. Smak til med salt og pepper.

Anrett slik som bildet viser, begynn med poteter, så den stekte løk, ytterst biff bitene, tøm rødvinssky over kjøttet, topp med den rå eller lune eggeplommen, og dryss over hakket persille.

Handleliste
800 gram indrefile
8 mellomstore poteter
50 gram smør pluss litt olivenolje
2 løk
4 sps hakket persille
4 eggeplommer
salt og pepper

Rødvinsskjy

2 sjalottløk
4 kvister timian ( bruker du tørket, 1 toppet sps)
2 dl rødvin
2 dl oksekraft
50 gram smør i terninger
salt og pepper etter smak

Begynn med rødvinsskjy. Ha finhakket sjalottløk, rødvin og timian i en gryte, og la dette koke inn til det gjenstår 2/3 mengde, tilsett oksekraften og reduser inn til 2/3 nok en gang, sil skyen, sett til side og pisk inn smøret, og smak til med salt og pepper.

Skrell potetene og skjær disse i 1*1cm, skyll de under kaldt vann, for å få bort stivelsen i potetene, finhakk løk.. stek potetene litt langsomt i begynnelsen.. brun den finhakkede løken, ta til side.. skjær indrefile i små terninger, ha olje i en jerngryte, varm godt opp, og stek kjøttet raskt, gryta må være glodvarm.. trekk tilside og tilsett en klatt smør og pluss salt og pepper.

Anrett slik bildet viser, og topp med en rå eggeplomme og hakket persille, jeg valgte å steke eggeplommen på i 2 minutter, så den var litt lun.

Liker en pepperrot, riv gjerne litt på toppen av eggeplommen.