Slik som dette liker italienere å servere ribben, de krydrer, ruller og lar den godgjøre seg i stekeovnen i lang tid. Jeg har aldri laget ribbe på denne måten før, men det var ikke vanskelig, du må bare beregne god tid, men det må en på vanlig norsk ribbe også. Resultatet var smakfullt og saftig, og kan serveres med tilbehør etter smak.
Ben ut ribben, få gjerne hjelp av en slakter, rut svoren, gni hele ribben inn med salt og pepper, kjør krydderkvastene, hvitløk i en kjøkkemmaskin, gni på innsiden av ribben, rull den stramt med bomull hyssing, og sett kaldt i minimum 24 timer, gjerne lengre. Pass på at svoren ikke kommer inn i rullen. Skrell en løk, 2 gulrøtter, og fordel slik som bildet viser, legg på rist i en dyp langpanne,hell på nok vann, slik at det nesten rekker opp til ribben. Dekk med folie, sett ovnen på 100 grader og stek i ovnen i 5 timer, fjern folien, og sett opp temperaturen til 220 grader og stek i ca 1 time til svoren er sprø. La ribberullen hvile i 20 minutt før du fjerner hyssingen, og skjærer den opp i passe skiver. Mens ribberullen hviler, siles skyen, skum av fettet, og server skysaus, med litt jevning.Klar til servering, tilbehør, rødkål, kålrotspappe, pluss poteter og sjysaus laget på kraft av ribberull. Dekketøy her er vinterservset fra Jette Frølich.
Handleliste
2,5 kg tynnribbe
1 bunt rosmarin ( finhakket)
1 bunt timian ( finhakket)
4-5 fedd hvitløk, etter smak
Salt og pepper
2 gulrot i skiver
1 løk i skiver
vann
Noen små tips, hvis ribben er stor, fjern gjerne litt av svoren, den bør bare være på utsiden, er ribben tykk, del kjøttdelen nesten til ende som en bok, da vil du få en større kjøttdel og fordele krydder på, og en rull som er lett å forme, men pass på at kjøttet henger sammen.. Grunnen til at jeg bruker i løk og gulrot i langpannen, er for det setter en god smak på stekeskjy, og stekelukt blir litt dempet..
HUSMORSKOLEN 