Lammebaron, en smakfull opplevelse.

Lammebaron, eller lammesadel, er kjempegodt og enkelt å lage, jeg fikk slakter til å fjerne bein, men fylte og surret den selv.. fikk med bein, som ga en god kraft til sausen.. har forskjellig forslag til tilbehør som vist nedenfor. Forberedelser med saus pluss klargjøring av lammesadel kan gjøres dagen før servering.

Begynn med lammekraften.. Brun lammebein i en jerngryte, når de er ferdig brunet, tilsett hakkede grønnsaker, gulrøtter,sellerirot, pluss løk, og brun disse lett. Ha alt over i en kjele, tilsett 1 liter vann, tomatpure, krydderkvast, hel pepper pluss litt salt. La dette småkoke uten lokk i ca 4 timer, sil kraften og sett kaldt.

Surring og fyll til lammesadel. Bildet øverst til venstre viser hvordan du begynner, brett sadelen ut, og legg de små indrefile til side, legg en timiankvist pluss hakket hvitløk i midten, dryss over salt og pepper, legg så indrefile oppå, pluss persille, hvitløk på siden etter smak, litt mer salt og pepper, rull den sammen og surr godt med bomullshyssing. Nå er det bare å pakke den i folie, sett kaldt, og stek den før gjestene kommer.

Brun lammesadel på høy temperatur i en blanding av olje og smør, krydre den godt med salt og pepper, sett inn steketermometer, og putt i forvarmet ovn på 180 grader, la den steke i 25-40 minutt, alt etter om du ønsker medium, eller medium pluss.. La kjøttet hvile i 15 minutt før det skjæres opp.. Et godt forslag, dypp sjalottløk i smeltet smør, stek sammen med kjøttet, da blir den karmellisert, og server sammen med annet tilbehør.

Et forslag til tilbehør er, å steke rosenkål, gulrøtter og sjalott løk på svak varme mens kjøttet steker, topp det gjerne med bacon, enkelt, og minst mulig gryter på komfyren.

Ferdig servert med poteter som står forklart under min Lammecarre oppskrift. Her er kjøttet servert medium med grønnsaker som ovenfor.

Her servert med klassisk tilbehør, stekt medium pluss, sprøstekt, og selvfølgelig smaker det med rødbeter og tyttebær til.

Handleliste: 4 personer

1 kg lammesadel

Timian og persille pluss 3 fedd hakket hvitløk

Salt og pepper

Til sausen:

Bein fra lammesadel, 2 gulrøtter, 100 gram sellerirot, 1 gul eller rød løk, putt gjerne noen biter purreløk også oppi, og gjør som bildene viser.

1 sps hel pepper, 2 sps tomatpure, krydderkvast av persille og timian og 2 lauvbærblad.. tilsett en liter vann, og småkok uten lokk i 4 timer, sil så kraften, og avkjøl.. Før servering, gi dette et oppkok, smak til med salt og pepper, og kok i noen minutter.. ønskes en tykkere saus, rør ut 1 sps maizena i litt vann og tilsett, ta kjelen av platen og visp inn 50 gram smør rett før servering..