Langtidsstekt kalv ytrefile med peppersaus.

En klassiker, med godt tilbehør smaker alltid.. Her kan kjøttet forberedes og stekes i god tid før servering.. og tilbehøret gjøres klar mens kjøttet hviler. Ytrefile er også utmerket til roasbiff med potetsalat til kommende jule frokoster. Denne type steking gjør at kjøttsaften beholdes i kjøttet, og det blir både mørt og saftig.

Start med kjøttet, brun file raskt i jerngryte, legg over i en ildfast form, dekket med folie, og krydre med salt og pepper, legg en timian kvast på toppen, og sett på plass steketermometer.. sett inn i forvarmet ovn på 110 grader, og stek i ca 70 minutt.. eller når termometer viser 62 grader. Ta kjøttet ut, pakk folien rundt, pluss et hånkle, og la det hvile i 25 minutt.. mens kjøttet hviler, forberedes tilbehør.

Kjøttet hviler, bruk samme fat og ny folie, tøm litt olje i bunnen, ha potetbåter i, tøm litt olje over, pluss potetkrydder ( cemo er topp) eller provencekrydder, sett inn i ovnen på 220 grader i 25 minutt.

Koketips når broccoli er tilbehør. Ha 2 cm vann i en gryte, pluss 3 sps smør, legg rist i gryten og broccoli buketter oppå risten, strø på salt.. mens kjøttet hviler, og potetene er i ovnen, sett broccoli på dampkok 10 minutt før potetene er ferdig..

Med godt tilbehør, perfekt kjøtt, og en god peppersaus, kan jeg love dette smaker.

Handleliste:

900 gram ytrefile, her er det brukt kalv, men okse er også utmerket

400 gram små poteter

1 bunt broccoli pluss noen gulrøtter

1 kvast timian ( kan bruke tørket) timian setter god smak

salt og pepper pluss noen klatter smør

Oppskrift på peppersaus:

2 sps smør pluss 2 stk hakket sjalottløk

2 ts knuste pepperkorn

2 dl fløte eller matfløte

3 dl kjøttkraft ( bruk stekeskjy fra kjøttet)

salt etter smak

Begynn med å smelte smør i en kjele, ha i hakket sjalottløk, og fres den litt blank, ha i knuste pepperkorn, og la dette småsurre litt til. Hell så i kjøttkraft og fløte, gi et oppkok til den tykner.. ønskes en tykkere saus, rør ut 1 sps maizena i vann og tilsett på slutten.. for mørkere saus, ha litt sukkerkulør i.. jeg siler sausen, men det er ikke nødvendig.. sausen kan gjøres i god tid på forhånd, bare gi den et oppkok, og tilsett maizena rett før servering..