Prøver å servere salat som hovedmåltid minimum en gang pr.uke, det er både sundt og godt, dette er i utgangspunktet en vegetar rett, inspirert fra Claus Dalby sin bok Mitt grønne kjøkken, men jeg hadde litt roastbiff etter helgen, tilsatte et par kokte egg, pluss 1 sjalottløk, sammen med nystekt foccacia ble dette et godt og mettende måltid.

Oppskrift på salat:

400 gram forhåndskokte små poteter ( jeg bruker gourmet)

1 bunt grønne asperges

1 orange/gul paprika

100 gram gule små tomater

2 egg i båter

200 gram roastbiff ( kokt skinke smaker også godt)

1 hakket sjalottløk ( la denne ligge noen minutter i kaldt vann)

Fremgangsmåte:

Start med å koke potetene i lett saltet vann, la disse kjølne på benken i et par timer, forkok asperges i 3 minutt, stopp kokeprosessen ved å ha de i iskaldt vann.. kok egg i 10 minutt, hakk salat og paprika, del tomater og poteter i to, legg dette lagvis og ha på dressing rett før servering, om ønskelig ha roastbiff/koktskinke på toppen.. strø eventuelt en hakket sjalottløk på toppen..

Hvitløksdressing:

4 sps god olivenolje

2 sps hvitvinseddikk

1 sps lønnesirup

2 ts fransk sennep ( Dijon)

1-2 fedd hvitløk, etter smak, smak til med salt og pepper