Høst betyr tid for ferskt lam, også en liten smak på årets pinnekjøtt. Garantert finnes det mange gode oppskrifter på denne tradisjonsrett. Her i huset smaker vi alltid på kjøttet før jul, da med komle, som vi sier på vestlandet, raspeball i øst. Først dampes pinnekjøtt, kraften av det er utmerket til å koke komle på. Her servert med kålrot/gulrotstappe og bacon topping.. Kraftig kost, men smaker godt en kald høstkveld.
Bruk en stor kjele, og damp på rist, legger biter av kålrot mellom kjøttet, det setter en god smak på kraft og kjøtt, og denne kålroten blandes med gulrot/kålrotstappen før servering.Et lite klenodium, jeg koker pinnekjøtt under damp, dvs jeg legger 2 mursteiner oppå gryten, gir et oppgok, skur ned varmen, og lar kjøttet trekke på svak varme i 3-4 timer, alt etter mengde, på denne måten, behøves ikke etterfylling av væske, eller fare for tørrkoking, og dampen beholdes inni gryta, nesten som en trykkoker.Når kjøttet er ferdig, velger jeg å sprøe det litt i ovn før servering bruk grillelement 250 grader i 4 -5 minutt, legger det i langpanne med fettsiden opp, da unngår en at kjøttet blir tørt, men fettet blir sprøtt.,dekker med folie mens alt gjøres klar til komle/raspeball. Et godt tips, bruk engangshansker når kjøttet legges i langpanne, mye enklere å håndtere, uten å brenne seg. Klar til servering, her brukt saltet og tørket pinnekjøtt, noen foretrekker røkt, en smaksak.Et godt tips når en koker komle/raspeball, legg noen biter med kålrot innimellom, den setter god smak.
Dette er ikke en oppskrift, bare et tips som jeg vet gir et godt resultat, og en annen måte å servere pinnekjøtt på.. Julaften serveres det med kålrot/gulrotstappe, stekte rosenkål og bacontopping, kokte poteter og lammesky.. men fremgangsmåten på kjøttet er den samme.
Et lite tips til kålrot/gulrotstappen.. grønnsakene er ikke så smakfulle som på sommeren, legg noen smørklatter innimellom, det setter en god smak.
HUSMORSKOLEN 