Den gode Croissant.

En god croissant er et sprøtt bakverk som krever både tålmodighet og tid. Det sies at bakverket ble oppfunnet i Wien i 1683, og det finnes ingen snarvei til et godt resultat. Grunndeigen er enkel, men å bake inn smør i deigen, inn og ut av kjøleskap, krever tid. Best resultat blir det, hvis deigen gjøres helt ferdig, pakkes i plast, og settes i kjøleskap over natten, da er den lett og jobbe med dagen etter.. Min oppskrift passer både til med,og uten fyll.

Start med grunndeig, elt i 5 minutt, deretter bak ut et rektangel, bruk ostehøvel på kaldt smør, legg på halve deigen, brett og kjevle, sett deigen i kjøleskap i 30 minutt, gjenta dette 2 ganger til, pakk deigen i plast, og sett i kjøleskap natten over.

Bildet øverst til venstre viser deig etter natten over i kjøleskap, del i to, sett den ene delen i kjøleskap mens du baker ut en sirkel på ca 35-40cm i diameter,del opp i 8 trekanter, fyll med eggekrem, og rull sammen som bilde viser, dekk med plast og etterhev i ca 1-2 timer.

Fylte,ferdig og stekt, la de hvile i minimum 30 minutt, dryss på litt melis, og sett på kaffen. Vi har allerede hatt første vinterdag, og jeg fikk i dag supplert opp mitt vinterservise, Winter Stars, fra Jette Frølich, som passet utmerket til.

Noen av croissantene var uten fyll, her servert som et godt lunch alternativ.

Oppskrift:

500 gram hvetemel

70 gram sukker

3 dl kaldt vann

20 gram gjær

250 gram smør ( brukes usaltet, tilsett 1 ts salt)

Ha alt det tørre i en bolle, rør ut gjæren i kaldt vann, tilsett i bollen og elt i 5 minutt.. helt til deigen slipper bollen.. etter det, gjør som bildene viser.. når de er ferdig hevet, pensle med sammenpisket egg, stek først i 10 minutt på 210 grader, skru ovnen ned på 180 og stek i 5 minutter til. Avkjøl i minimum 30 minutt.