Fisk i form med ris og reker.

Denne oppskriften fikk jeg for 4 å siden, via Eivind Hellstrøm sitt matprogram på TV3.. Den er enkel, men krever litt planlegging, jeg brukte en stålform,men ildfast går også bra, Hellstrøm valgte porsjonsformer. Kan love den smaker godt. Mye kan gjøres klar på forhånd. Rekene er på sitt beste utover høst og vinter.. server gjerne med et godt brød til.

Rekesmør, rens rekene, kjør sammen med smør i kjøkkenmaskin, kok opp med vann, sil kraften gjennom et klede, bildet nederst til høyre viser ferdig silt rekekraft.

Bildet til venstre viser første periode i stekeovn, bildet til høyre viser når rekesmør er smeltet over fisken, og pillede reker og grønnsaker er lagt på toppen,

Handleliste ( 4 personer)

600 gram kveite eller annen hvit fisk
400 g reker
100 g erter
100 g aspergesbønner pluss 100 gram sukkererter

Rekesmør, dette trenger du:
250 gr. smør, romtemperert
250 gr. skall fra rekene
5 dl. kaldt vann

Ris:
1 dl ris ( jasmin ris som legges i bløt )
1 sjalottløk, finhakket
3 fedd finhakket hvitløk
3 dl rekekraft
0,5 sitron, saften av en halv
1 knivsodd kajennepepper
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Fisk:Skjær fisk i terninger. Pill reker, og ta vare på skallet til kraft og smør. Rens grønnsakene og kok i lettsaltet vann i 30 sekunder, så i kaldt vann. Legg litt ris i bunnen av en ildfast form, fordel fisken utover, legg litt kaldt rekesmør over fisken,så et nytt lag med ris, sett inn i ovnen på 200 grader i ca 5 minutt. Fordel så reker og grønnsaker over, og stek videre i ca 4 minutt. Ta litt smør over og server rett fra formen.

Rekesmør: Kjør rekeskall og smør i en kjøkkenmaskin, kjør til du får en fin masse, tilsett gjerne noen ekstra reker her. Varm en opp en kjele, og fres rekesmør til det smelter, ha på 5dl vann og kok i 10 minutt. Filtrer smøret gjennom en sil, eller en gasklut, og sett kaldt. Når det er kaldt kan du ta smøret av toppen. Legg smøret i en boks, og ta vare på rekekraften som ligger under, dette kan gjøres dagen før.

Ris: Skyll risen, varm en kjele med litt olivenolje, fres risen sammen med finhakket hvitløk pluss finhakket sjalottløk.. rør om på sterk varme, tilsett rekekraft og kok risen ferdig ca 8-10 minutt, smak til risen med sitronsaft, salt og pepper, pluss litt kajennepepper etter smak. Risen bør ikke være for tykk, kan justeres med litt vann.