Kyllingbryst i fløtesaus ala Stiansen

Å lære av de største kokker i Norge, har stor interesse.. Bent Stiansen er min favoritt, han lager både hverdag & festmat, enkel pluss utfordrene. Denne kyllingretten er smakfull, kan forberedes i god tid, sausen kan også bruke til kyllingsuppe, med grønnsaker etter smak, med kyllingbryst skåret i terninger, brunet lett, og tilsettes i slutten av koketiden.

**Her garnityr til saus og kylling, jeg har brukt kyllingbryst uten skinn, ønsket at garnityret skulle sette ekstra smak på kyllingen.**

Klar til servering, har brukt blomkål, gulrøtter og squash, men bruk gjerne aspergesbønner og grønne erter i tilegg, alt etter egen smak.

Retten er lett å servere i en stor, litt forvarmet stekegryte, og sausen ved siden av.

Oppskrift 4 personer:

6 kyllingbryst med eller uten skinn, alt etter smak

1 dl olivenolje til steking

2 sps hakket timian pluss 2 sps hakket basilikum

3 fedd hvitløk og 1 chili

Hvit pepper og salt etter smak.

Salte og pepre kyllingbrystene og brun dem i olivenolje. Når de er brunet, legges de på stekebrett. Finhakk urter, hvitløk og chili og fres dette på svak varme i pannen med olje. Smør urteblandingen på kyllingbrystene og stek dem på 170 grader i 15-20 minutt, la dem hvile i 10 minutt før de skjæres i skiver, og anrettes på fat.

Når kjøttet står i ovnen forberedes grønnsaker og saus.. hakk alle grønnsaker i like store biter, sett på en kjele med godt saltet vann, forvell grønnsakene i fosskokende vann i 2 minutt og ha dem i iskaldt vann.. dette kan gjøres i god tid på forhånd. Før servering, ha 50 gram smør pluss 1 dl vann i en gryte, legg de forkokte grønnsakene på toppen, krydre med salt og pepper, gi et oppkok ca 3 minutt.

Fløtesausen, noe av den beste sausen jeg har smakt.

5 dl kyllingkraft ( eventuelt kyllingbuljong)

2 dl hvitvin

2 sps tørket steinsopp eller kantarell ( kan sløyfes) 1/2 dl hakket sjalottløk, 4 fedd hvitløk, 1 sps timian.

5 dl fløte, pluss 1sps sitronsaft, salt og pepper etter smak, jevn sausen med 3 ts maisenna utrørt i kaldt vann.

Ha kraft og hvitvin i en kjele med steinsopp, sjalottløk, skivet hvitløk og timian. Kok den ned til ca 3 dl. Tilsett fløte og kok opp, smak til med salt og hvit pepper og sitronsaft, sil sausen, og tilsett stekesjyen av kyllingbrystene.. jevn sausen med maisenna.. dette serveres med fersk pasta.