En enkel, lettvint og smakfull suppe. Oppskriften er fra franske Nicolas Vahe´, en fransk utdannet kokk, chocolatier og konditor, for tiden bosatt i København der han driver Bistroen Voulez Vouz, stilen er fransk med nordisk vri.. jeg var så heldig å jobbe sammen med han i min tid i hovestaden, en fantastisk mann, med stor kunnskap og sjel.. Denne suppen hadde jeg smakt før, stor glede da jeg fant den igjen i et Mat&Vin magasin.

Handleliste 4 personer

1 aubergine

2 squasj

4 tomater ( eller en boks hakket tomater)

1 rød paprika

1 løk

2 fedd hvitløk

1 bunt basilikum etter smak

5 ss olivenolje pluss salt og pepper

Skrell, og hakk alle grønnsakene, og ha dem i en kjele med olivenolje, og la dette småkoke i 5 minutt, tilsett 6 dl vann, salt og pepper, la dette småkoke på middels varme i 30 minutt.. tilsett frisk basilikum etter smak, og blend grundig til suppen oppnår ønsket kremet konsistens.. smak eventuelt til med mer salt og pepper. Nykokt egg og et godt brød passer godt til.