Dette er en oppskrift fra Danmarks mest renomerte kokk, Jens Peter Kolbeck, som har lang tjeneste både på Amalienborg slott, og andre kjente restauranter i Europa. Han besøkte nettopp Jærkokken på Bryne, og i den forbindelse var jeg så heldig å få en signert utgave av hans bok.»De kaller han Sølvreven» For andre interesserte, kan den fremdeles kjøpes hos Jærkokken. Den holder et høyt nivå, men har mange gode tips og oppskrifter, som mange kan ha stor glede av. Jeg forsøkte meg på groft speltbrød, som kommer fra Rudolf Mathis restaurante i et lite sted på Fyn som heter Kerteminde.

Ingredienser 3 brød

9dl kaldt vann

25 gram gjær

250 gram durum hvetemel ( kan erstattes med grov spelt)

200 gram fint speltmel

325 gram økologisk hvetemel

500 gram hvetemel gjerne dansk eller fransk hvis en får tak i

25 gram salt.

Rør sammen alle tørre ingredienser, og smuldre gjær oppi, tilsett vann og elt deigen i ca 12 minutt, de siste 2 minutter tilsettes saltet. Sett kaldt natten over. Etter natteheving, elt så deigen godt, og del opp i tre like store brød, etterhev i 45 minutt. Deigen er veldig god å jobbe med, trenger omtrent ikke mel på benken.

Pensle brødene med pisket egg og vann, og sett inn i forvarmet ovn på 250 grader, og stek i 10 minutt. Reduser ovnen til 160 grader, og bak brødet ferdig med litt damp i 30 minutt, har en ikke dampovn, sett en stor kopp med lunket vann i bunnen av ovnen..

Brødet egner seg faktisk godt til oppvarming dagen etter, fukt brødet med litt vann, sett det inn i oppvarmet ovn noen minutter.