Denne suppen er en favoritt i vår familie, den er smaksrik, og kan serveres både til hverdag og fest. Den kan jo lages som vegetar, jeg velger å bruke bacon, og italienske kjøttboller som er Eivind Hellstrøm sin oppskrift. Alt kan gjøres klar i god tid før servering.

Oppskrift for 4 personer

100 gram hakket bacon

2 løk i små terninger

2/3 fedd hvitløk

1 stk chili uten frø

4 gulrøtter

1 persillerot eller ca 100 gram sellerirot

3 store poteter eller 5 små

1 squash

1 liter kyllingkraft ( eller buljong)

2 bokser hermetiske hakket tomater

2 ss tomatpure

olivenolje til steking

ca 2 dl tørr pasta, kokes og tilsettes når suppa serveres

frisk persille eller basilikum

salt og pepper etter smak

Parmesan på toppen ved servering.

Fremgangsmåte:

Start med å brune bacon, legg dette til side..hakk alle grønnsaker, ha olivenolje i en gryte, tilsett løk, hvitløk pluss chili og la det bli mørt på svak varme, MÅ IKKE BLI STEKT. Tilsett så gulrøtter og persillerot, pluss mer olivenolje.. rør alt på svak varme i 2-3 minutter, så tilsettes tomatpure, og rør rundt .. så tilsettes hakket tomater og kyllingkraft, gi dette et oppkok, og småkok i 5 minutter, så tilsettes poteter og squash og kok i nye 10 minutter.. Tilslutt tilsettes hakket persille eller basilikum, og det ferdig stekte bacon.

Pasta ferdig kokt tilsettes når suppen skal serveres.

Italienske kjøttboller

500 gram kalve eller karbonadedeig

2 ts salt pluss 1 ts pepper

2 eggeplommer

2 skiver loff uten skorpe, som bløtlegges i melk

1 hvitløksfedd finhakket

2ss revet parmesanost

2 ss hakket persille ( kan sløyfes)

Bløtlegg loff i 10 minutt, ha alle ingredienser i kjøkkenmaskin, og elt forsiktig i ca 4 minutt.. Form små boller og stek dem gylne på begge sider i en blanding av smør og olje..kok kjøttbollene videre i suppen de siste 5 minutter av koketid.