Kakebunn

6 eggehviter

250 gram sukker

450 gram mandler

2ss cognac ( kan sløyfes)

Salt Karamell:

100 gram sukker

4ss vann

3ss smør

1 dl fløte

2 klyper maldonsalt ( karamell er Ida Gran Hansen sin oppskrift)

Sjokoladeglasur:

100 gram kokesjokolade

6 eggeplommer

1dl fløte

100 gram sukker

125 gram smør

Chili etter smak ( bruk hvitløkspresse her )

Fremgangsmåte Kakebunn

Visp eggehvitene stive, pisk så inn sukkeret.

Kjør mandlene i foodprosessor, ( kan også bruke mandelkvern)

Vend inn sammen med 2 ss cognac, stek på 180 grader i ca 30 minutt.

Fremgangsmåte karamell:

Ha sukker og vann i en stålkjele ( ikke teflonkjele) Sett kjelen på høy varme uten at du rører i gryten. La sukker og vann boble i vei, til sukkeret smelter til gyllen karamell. Skru ned varmen, trekk gryten av og tilsett smøret, deretter sper du med fløten litt om gangen. Sett gryten på platen, la karamellen småkoke i 2,5 minutt.. smør den så på den avkjølte kakebunnen, og sett kaldt igjen.

Fremgangsmåte sjokoladekrem:

Ha eggeplommene, sukker og fløte i en kjele, visp dette sammen med en spiralvisp. Varm opp på medium varme, mens du rører jevnlig, pass på å ikke ha for sterk varme.. etter ca 10 minutt begynner kremen å tykne, småkok ca 5-8 minutt til.. trekk kjelen av varmen, tilsett så kokesjokolade, rør inn, tilslutt smøret, rør til en jevn blank masse.. smak til med rå chili, ca 2 cm av en chili, bruk hvitløkspresse.. ha så den lunkne kremen oppå karamellen.

Pynt med hakkede peanøtter, eller mandler, syltede appelsinskall smaker også godt, liker du chili godt, ha gjerne noen ringer på.

Sett i frysen, kaken egner seg utmerket til å skjære frossen, og server etter behov..

Jeg bruker en liten langpanne, dekker den med bakepapir..