Denne fiskesuppen er oppskrift fra en av de første gourmet kokkene i Norge, Harald Osa, som sammen med Jan Ekornes drev Jans Mat og Vinhus i Stavanger, en av de beste, og første gourmet restaurantene i landet, i samme lokaler som Renaa Matbaren driver i dag.. oppskriften er fantastisk god. Fikk denne oppskriften av Harald Osa på 80 tallet, er fremdeles min favoritt oppskrift på fiskesuppe..

Handleliste til fiskesuppe ( 4 personer)

1 kg fisk ( laks, kveite eller torsk) reker ( eventuelt blåskjell som kokes utenom)

1 liter fiskekraft

1 fennikkel

6 gullrøtter

1 persillerot eller 1 passe bit sellerirot

1 bunt vårløk ( eller 1 purre)

2 løk

4 sjalottløkk pluss 4 fedd hvitløk ( finhakkes)

1 chili ( skrap ut frø hvis en ønsker medium sterk)

2 dl hvitvin pluss 2,5 dl fløte

Gressløk eller hakket persille, bruk gjerne koriander

Fremgangsmåte.

Begynn med fisken, skjær i passe terninger og strø salt og pepper over, eventuelt cemo fiskekrydder, la den ligge i kjøleskap i 2 timer med krydder

Hakk alle grønnsaker.

Hell hvitvin i gryte og tilsett sjalottløk, løk , fennikkel og chili, kok opp, la det koke til hvitvin er redusert til ca 2 ss

Tilsett fiskekraft, resten av grønnsakene, kok opp, og la dette småkoke i ca 10 minutt.

Hell så på fløten

Gi et oppkok, skru av platen, hell oppi fisken, og la det hele stå å trekke i noen minutter, og klipp persille over.

Smak til med salt og pepper, men husk fisken er krydret, og det pleier å være sånn passe.

Rekene bruker jeg å legge oppi tallerken, og helle suppen over, ellers blir de veldig tørre..

Ønskes en tykkere suppe, kan den jevnes med Maizsena mel.

Bon apetitt!